请问一下水煎包怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

食材

肉馅 200克

香菇 6-8朵

冬笋 1小块

面粉 200克

发酵粉 3克

料酒 1勺

生粉 1勺

蚝油 1勺

油盐 适量

方法/步骤

1

发酵粉温水调和， 面粉放入容器中；



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2

将它们揉成光滑的面团， 饧上20分钟；



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3

肉馅加入盐、生粉、生姜粉、蚝油、料酒等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲；准备包时再加入小葱末拌均匀；



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4

面团擀成长条后分割成小剂子擀成圆片



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5

包入馅料；



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6

这样小煎包就完成了，码放在平底锅中，倒入适量的水和油；



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7

盖上盖， 先大火煎，看到包子慢慢的膨胀， 待里面的水分完时， 转为小火煎；



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8

当底面煎至金黄时，放入小葱末；



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9

直接端上桌了；

Answer 2

1，和面：温水把酵母化开（一斤面粉大概3~4克酵母），加1勺白糖，倒入面粉，多次少量的往盆内加温水，把面搅成这种块状。

PS：和面加入白糖可以有效地缩短发酵的过程，做好的面食口感也会更好。

2，把面团揉光，盖严发酵。

PS：面团一定不要暴露在空气中，不然表面很容易干裂。

3，拌馅料：猪肉洗净，搅成肉泥，放入空碗，加稍许老抽、1勺生抽、葱末、姜末、五香粉、白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。

4，芹菜洗净，切成末。

5，把切好的芹菜倒入拌好的肉馅内，再往碗内加稍许的食用油，搅拌均匀，馅料就拌好了。

6，包包子：室温15度，大概一个半小时面就发好了。（扒开里面有均匀密集的气泡）

7，把发好的面揉光，搓成条状，切成这种大小相等的小剂子。

8，把小剂子擀成中间稍厚，边上略薄的面皮。

9，根据自己的喜好包成小包子。

10，煎包子：平底锅开小火，刷上一层油，放入包子。

11，淀粉和水搅拌成水淀粉（比例为1：10），淀粉最好为玉米淀粉，我这次用的红薯粉，太粘稠，没有玉米淀粉做出来的更酥脆。

12，把调好的水淀粉沿着锅边倒入锅内。

13，盖上锅盖中小火焖5~8分钟。

14，待锅内水分全部烧干，锅底形成一层锅巴就可以了。

这样做出来的水煎包外底脆而不硬，里面柔软鲜香，香味浓郁，

Answer 3

1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍醒上案，可保证其松软度；
2、揪成40个小块，逐个擀成小圆片；
3、把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好；
4、加入已剁碎压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅；
5、用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上，摆满为止；
6、倒入食用油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤；
7、盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟，底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成

Answer 4

材料

肥瘦相间的猪肉1000克，芹菜500克，姜、白胡椒粉适量，面粉1000克，发酵粉6克，无铝泡打粉15-20克，温水350-500毫升

发酵粉：每500克面粉3克发酵粉

无铝泡打粉：每500克面粉2%泡打粉

做法

1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。

2、然后用温水和面，面团不能太硬，要面团和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有点少。

3、然后把面盆盖上盖子，饧发。

4、猪肉斩成肉碎。

5、热锅里倒油，等油烧热了，放入几片姜。等姜变成黄色，关火，然后捞出姜片扔掉。

6、等油凉了，放入斩好的肉碎，加入胡椒粉和盐拌匀。

7、然后倒入切好的芹菜，把馅料拌匀，备用。

8、等到面团饧发，揉面，揪大小相等的面剂子。

9、像擀饺子皮一样擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。

10、包好了包子，放到平底不粘锅里，盖上盖子。

11、让包子再一次饧发（因为面皮已经被压扁了，需要再发起来一次）

12、等包子发起来，开煤气，往锅里倒入油，等稍微加热2-3分钟后，倒入一小饭碗的水。

13、大火烧开，然后改成中小火。

14、等水烧没有了，水煎包就有了脆皮。如果喜欢像饭店的那种，边上还有薄皮，那就加一些淀粉水进去，就会在包子边上有脆皮。

15、最后将水煎包盛入盘即可，要把包子倒着放，脆皮朝上。

小诀窍

1、要发面，如果不是发面就成了水煎饺了，是硬皮的，水煎包是软皮发面的。

2、一锅水煎包，大概有7-8个，一个小饭碗水就足够了。

3、大火烧开，然后中小火，焖烧，不能开盖子。

4、等听到锅里面吱吱声，就是水快烧干了，快有脆皮了，这个时候可以打开，调火力，否则火太大了会糊底的。

Answer 5

1
牛肉剁碎，葱姜和少许香菜切碎末

2
然后放入干净盆中，加入香油，酱油和盐，葱，姜末拌均匀备用

3
面粉加入酵母和泡打粉和糖用40度水温和成絮状

4
然后和成团自然发酵二倍大

5
面发好后用手指戳个坑，把碱水加入坑中揉均匀

6
在放少许干面粉揉匀，揪出等量相同小面挤

7
用擀面杖擀一成皮包入足量馅

8
然后包好成包子

9
提前预热平底锅，全部包完码放平底锅中

10
小火盖上盖5分钟后，加入一小勺水(分三次加水)継续煎制至熟，15分钟后关火，不要打开盖在焖2一3分钟即可

11
白白胖胖煎熟的包子完成了

12
底部焦黄，面皮暄软，香香