米酒的度数一般在15～25度之间，因为米酒是通过将糯米经过蒸煮、发酵酿制而成，所以度数比白酒要低，不完全发酵的米酒（醪糟）度数只有3~5度，整个发酵周期可能只有几天，但是完全发酵的米酒则能达到15度以上，在这个过程中，糯米中的淀粉质会被酵母菌转化为酒精，但酒精的度数则取决于发酵的时间和温度等因素，一般米酒只有15度左右。
米酒酿造工艺
米酒的酿造过程可以分为四个步骤：泡米、蒸米、发酵和陈酿。
第一步，泡米。将糯米浸泡在水中，让其均匀吸收水分，约泡4-6小时。这样有助于软化糯米，并且使酵母更容易发酵。
第二步，蒸米。将泡好的糯米放入锅中蒸熟，同时不断翻动，防止粘锅。待蒸熟后，取出放凉备用。
第三步，发酵。将蒸好的糯米放入发酵桶中，加入酒酵，然后拌匀，密封桶盖，放置在温度适宜的场所（一般为28-32°C）进行发酵。由于发酵时间和温度的不同，米酒的口味和口感也会有所差异。一般而言，发酵时间在15-20天左右。
第四步，陈酿。米酒发酵完成后，需要进一步陈酿和提高质量。首先，将发酵桶中的米酒倒入容器中，放在通风干燥、避光的地方进行陈酿。在陈酿的过程中，米酒的口感和香气会不断提高，但是也需要注意保持干燥，避免霉变。
米酒好喝吗
米酒的口感甜美，香味浓郁，带有独特的酒香和米香。它不含碳酸气体，喝起来非常顺畅，但同时也具备微醺的效果。因为米酒是通过发酵来制造的，所以它保留了糯米中的营养成分和微生物。此外，米酒还含有多种有益成分，比如多糖、氨基酸和B族维生素等。米酒在中国历史上就有着悠久的文化历史，是一种兼具美食和文化价值的传统饮品。它不仅可以直接饮用，还可以作为烹饪调料使用，如做糯米丸子、米酒蛋等，深受人们的喜欢和推崇。