卤水怎么熬

Question

如题所述

Answer 1

卤水制作原料：八角25克，桂皮15克，小茴香15克，甘草10克，甘菘3克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，味精15克。
卤水制作方法：
1、猪棒骨剁成块，清净；
2、入凉水锅大火煮开，滚煮5分钟，撇去浮沫；
3、捞起，用热水再次清洗干净；
4、棒骨入深锅，加热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；
5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；
7、将八角，桂皮，香叶，小茴香等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；
8、老姜洗净拍扁，大葱洗净挽结；
9、取适量鲜汤，放入葱姜，调入精盐，少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。