食糖种类繁多，各有其特点。首先，原糖源自甘蔗或甜菜，经过简单处理后形成浅棕色结晶，主要作为精加工原料，非直接食用。
白砂糖是食用糖的主流，生产过程包括榨汁、过滤、浓缩等步骤，国内占比高达90%以上。白砂糖有多个级别，如精制糖、优级等。
绵白糖以白砂糖或原糖为原料，口感绵软，甜度更高，分为精制、优级和一级。赤砂糖是白砂糖生产过程中的副产品，含有丰富的营养成分，是红糖的主要来源。
黄砂糖保留了甘蔗的香味和营养，色泽淡黄。红糖粉则通过土法制成，水分较多，需妥善保存。块糖有各种形状，如片糖、砖糖等，结晶自然形成。
加工红糖是利用废蜜制成，营养价值较低。多晶冰糖如冰柱、冰边，具有中医药用价值，而单晶冰糖则规则透明，不具备药效。冰片糖色泽金黄，结构独特。
方糖是半方块状的高级糖，使用精制糖压制成型。保健红糖和冰糖则在传统产品基础上添加保健成分，如姜汁、益母草等，提供额外的保健功效。
以上各种糖类，每一种都有其独特的生产工艺和用途，满足不同消费者的需求和口味。
日常食用食糖的主要是白糖、红糖和冰糖三种，这三种糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）。