炒面可以用各种面条，如鲜面条、挂面、刀削面等。
炒面是常见的面食之一，炒面的面条种类可以根据个人喜好和地域差异来选择。以下是对炒面所用面条的详细解释：
1. 鲜面条：鲜面条是炒面的常见选择，因为它口感软滑，容易吸收炒面的调料，且煮熟后不易断裂，能保持面条的完整性。
2. 挂面：挂面也是一种适合炒的面条。它比较耐煮，有一定的韧性，炒制时不易变软烂，能保持一定的口感。
3. 刀削面：刀削面也是一种常见的炒面选择。它的特点是外滑内筋，软而不粘，非常适合炒制，能够吸收调料的味道，且不易断裂。
4. 其他面条：除了上述几种，炒面还可以使用其他种类的面条，如伊面等。不同的面条会带来不同的口感和风味，可以根据个人喜好和地域特色来选择。
无论选择哪种面条，炒面的关键是炒制的火候和调料的搭配。合适的火候和调料可以使炒面更加美味可口。