腌咸蒜头放多少盐？

Question

如题所述

Answer 1

一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。
加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。
二、续水、换水。
12小时后，再往缸里续干净凉水。
水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。
这样就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖。
将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。
然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。
最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。
（熟盐水必须是凉开水。
50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。
四、封口。
用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。
5天即可食用。
五、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。
糖醋腌蒜原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。