部位不同、产地不同、特点不同。
一、部位
1、金华火腿
金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料,两头乌即为金华猪,特点是肉质好,皮薄骨细,腌制成的“金华火腿”质佳味香,外型美观,蜚声中外。
2、腊肉
腊肉选取的是猪肉或羊肉及其脏器或鸡、鸭、鱼等动物胭脂。
二、产地
1、金华火腿
浙江省金华市特产,金华地处浙中丘陵盆地,独特地貌环境,加之春早秋短,夏季长而炎热,四季分明,为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。
2、腊肉
腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。
三、特点
1、金华火腿
色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
2、腊肉
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
参考资料来源:百度百科-金华火腿
参考资料来源:百度百科-腊肉