醋是怎么做出来的

Question

如题所述

Answer 1

醋是用多种谷物共同发酵制作而成的。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

醋的原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

选购醋的注意事项

1、选酿造醋。观察醋瓶子上的标签，分辨出到底是配制醋、勾兑醋还是酿造醋。除了看品名，还可以看国标，如果有“国标（GB）18187”字样，那就是纯酿造醋了；酿造醋颜色略浑浊，不是透明的，会产生沉淀，这都是正常现象不影响食用。

2、看酿造时间。时间越长，酸度越大，味道更纯。一般百分之六以上的酸度是老陈醋，比较好。

3、摇晃瓶子看泡沫。拿着瓶子使劲摇晃一下，好的醋摇出来的泡沫很明显。