口味：酸甜味 工艺：爆
糖醋河豚肉的制作材料：
主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。
辅料：香菜叶25克。
调料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。
糖醋河豚肉的特色：
甜酸浓厚，咸鲜适口，汁色茶黄。
教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉
1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。
提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用
随着春季的到来，味蕾对江鲜的欲望也苏醒了，又到了吃河豚的季节。河豚真是一个神奇的存在，将至毒极鲜融为一体，让人又爱又恨。要想一品为快，只有拼命一试，于是便有“拼死吃河豚”这种说法。
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自古以来，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼被并称为“长江三鲜”，而河豚正是凭借其极度鲜美，荣登“长江三鲜”之首的宝座。河豚很有意思，最具代表性的特征就是遇到危险会瞬间“充气”，将自己武装成一个球，全身上下棘刺怒张，圆鼓鼓的十分可爱，因此，有些地区也会称它为“气鼓鱼”。河豚味美，肉质鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的《山海经》中已经有记载，至宋朝时已成为名贵佳肴，桌上珍品，河豚之肥美有口皆碑。
苏东坡先生有一首脍炙人口的名诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”学生时代每每读到这首诗，眼前浮现的只是一幅春日美景图。如今见识多了，再读此诗只想吞口水，只闻河豚之味却品尝不得，真是吊人胃口。
当然，对“拼死吃河豚”这句古话也是胆战心惊。河豚到底有多毒？
河豚肉虽然鲜美，但处理不当则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾还要高近千倍。日本是最爱吃河豚的国家，每年都会有人误食河豚毒而死。
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因从小在北方生长，吃的鱼种类并不多。在上海工作期间，曾听同事提起过河豚非常美味，尤其是江阴的河豚，我们便约着有机会一起去吃。直到我离开上海回到家乡，还是无缘品味河豚，心中也一直挂念着。恰巧前几天，焦老师通知我：“周三带你去吃河豚吧！”这个消息太让我兴奋了。心里其实还是怕怕的，我带着一种“视死如归”的英雄气魄，如约来到了目的地——乐乐龙虾。你们可别以为这里只有龙虾，河豚也是这里的特色之一。
地处江尾海头的江阴得天独厚，每年春天都享受鱼宴盛季。乐乐龙虾的王老板正是江阴人，生活在江边，从小就很喜欢鱼，因此养殖河豚、宰杀河豚、烹饪河豚等，十八般武艺样样精通。由于河豚本身带有毒性，所以在吃之前必须要让专业的厨师处理。俗话说：艺高人胆大，敢于烧河豚的厨师定会有河豚去毒的绝技。
这次长见识了，王老板亲自为我们讲解并宰杀河豚。整个过程持续了7分钟，干净利落，绝对是个杀鱼高手。
最厉害的时候，每年9月份，将无数的海豚从海里赶到一个海湾，把好看的挑出来送到水族馆，然后将不好看的海豚直接处理。因为没有出路，海豚是只能等着命运的降临，就有专门一个纪录片是讲这个的。
人们在捕杀海豚，整个海湾都变成了红色，密密麻麻海豚的被装到船上。捉到的
当地不少人曾经将海豚肉当做鲸鱼肉，做成刺身，误导消费者，但是据说海豚肉并不好吃，含有高浓度的汞，也不知道是不是真的。
河豚作为鱼类，有一种其他鱼类没有的优势，那就是他几乎没有任何腥味。这对于我这种腥味敏感的北方汉子来说简直是恩赐，
因为没有腥味，所以味觉会更多的集中在对于鲜味感知，
与直接感受味精的谷氨酸不同的是，河豚还有一些复合风味，因为河豚脂肪较少，所以河豚肉中的鲜美也不是高汤那种谷氨酸与脂肪混合的醇美，如果非要类比一种味道的话，我觉得应该是鲜甜吧。
不过对于长时间味蕾被重口味的麻辣、酸辣等支配的人来说，第一次品尝河豚很有可能尝不出味道。
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
苏东坡这首七绝提到的“河豚”乃是一种洄游习性的鱼类，与鲥鱼、刀鱼齐名，并称为“长江三鲜”。
河豚的美味天下皆知，苏东坡另有赞日：“食河豚而百无味”，颇有一种“曾经沧海难为水”之意境。而民间的描绘则是直白而又生动——
家乡的老人常常会说：吃起河豚来“打着耳刮子也不丢”，意思是就算有人猛扇你的耳光，你也不会舍得松口。
但是特别注意河豚有毒，其制作过程相当严格，一般不要自己烹制。河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在中国，为了保障人们的生命安全，明文规定不准饭店供应河豚鱼。河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。在日本吃河豚则有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。
一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。