第1个回答 2020-11-15
扇贝肉的做法
扇贝虽然外面有一层厚厚的壳,但因为现在的工具比较多,因此把扇贝撬开不是一件难事,只是麻烦了点,而市场上有专门撬扇贝的人,因此不用担心自己不会处理,扇贝肉是很鲜的,接下来我们了解一下扇贝肉的做法吧。
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冷冻扇贝肉怎么做好吃
冷冻扇贝肉要先解冻才行,其味道鲜美,那么冷冻扇贝肉怎么做好吃?
将粉丝用热开水泡软,捞起备用,准备蒜泥和葱花,把干豆豉切碎。锅内倒油,翻炒蒜末,盛出后与葱干豆豉剁椒混合搅拌,锅内放入扇贝壳,将粉丝放在每一个扇贝壳上,再放入扇贝肉,把拌好的蒜末放在扇贝肉上。大火蒸五分钟,关火,再虚蒸一分钟,再将烧好的热油均匀浇到扇贝上即可。
清洗的时候先把从超市里买回的冷冻扇贝肉放入凉水中解冻。解冻后开始清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。冷冻的扇贝肉只用水清洗是不够的,在烹饪之前必须焯水。把扇贝放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出,再用水冲洗,把扇贝里的泥彻底洗干净,沥干水分即可。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。
超市买的冻的扇贝肉怎么做
超市买的冻的扇贝肉价格并不是非常高,那么超市买的冻的扇贝肉怎么做呢?
冷冻扇贝自然解冻,将贝肉与贝壳分开,把贝肉的内脏清洗干净用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻。小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时,将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡粉调匀。
粉丝用温水泡软,再用开水过一下,捞起沥干备用将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状。然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的蒜蓉和油均匀地抹在扇贝肉上蒸锅水烧开,将扇贝整齐的平放在盘中,放入蒸锅用大火蒸。最后把炒锅烧热,倒入少许食用油,趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上,然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就好了。
扇贝肉的做法怎么清洗
扇贝肉刚买回来的沙子是很多的,那么扇贝肉的做法怎么清洗呢?
先把扇贝的外壳用小刷子清洗一遍,先不要打开。买回来就直接清洗的,这样打开才不会让外面的脏东西进到里面。打开扇贝,把里面的肉取出来,要肉和壳分离来继续清洗,肉要把黑色的内脏给剪掉,还有一些黄色的腮部,剪完后的扇贝就用盐水来泡两分钟,需要用到扇贝壳的话,用小刷子清洗干净。把盐水倒掉,直接用生粉撒在扇贝上,用生粉揉搓扇贝,把泥沙清洗出来,用水清洗即可。
扇贝肉炒来吃就可以了。首先扇贝洗净,快速焯一下,收拾干净;先把蒜苔清炒一下备用;油锅里放姜丝,放扇贝肉,随后放料酒、胡椒粉、一小勺醋和一勺豆豉香辣酱爆炒20秒左右;出锅前放入炒好的蒜苔即可出锅了。
冷冻扇贝肉做法大全家常
冷冻扇贝肉自己在家就能制作了,那么冷冻扇贝肉做法大全家常是什么呢?
将牛蛙、扇贝肉清洗干净,牛蛙切成小块,烧一锅热水加入少许料酒焯一下扇贝肉至6-7成熟。可以根据个人喜好放大约同等量的扇贝,干辣椒掰成小段,大蒜切片,小葱、小米辣切成马耳朵形状,锅中放入牛油火锅底料(不用放油了),炒香,下入小料,再倒入泡好的木耳和切成段的蒜毫,炒1-2分钟,下牛蛙,当牛蛙肉颜色改变后倒入啤酒和扇贝肉。盖盖子,大火烧至汤汁基本没了,下白糖、蚝油,翻炒几下就可以出锅了。
或者把扇贝肉清洗干净,去掉黑线、腮、屎肚子。把粉丝泡好,然后扇贝肉放锅里焯水2分钟。焯好的扇贝肉放在粉丝上,粉丝里加点白开水,不然太干了。姜片、蒜末、小米辣,切好备用。锅内烧热油,改小火,先放姜片炸透,再放入蒜末和小米辣慢慢炒香,炒好的蒜末倒在扇贝肉里即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-15
扇贝虽然外面有一层厚厚的壳,但因为现在的工具比较多,因此把扇贝撬开不是一件难事,只是麻烦了点,而市场上有专门撬扇贝的人,因此不用担心自己不会处理,扇贝肉是很鲜的,接下来我们了解一下扇贝肉的做法吧。
冷冻扇贝肉怎么做好吃
冷冻扇贝肉要先解冻才行,其味道鲜美,那么冷冻扇贝肉怎么做好吃?
将粉丝用热开水泡软,捞起备用,准备蒜泥和葱花,把干豆豉切碎。锅内倒油,翻炒蒜末,盛出后与葱干豆豉剁椒混合搅拌,锅内放入扇贝壳,将粉丝放在每一个扇贝壳上,再放入扇贝肉,把拌好的蒜末放在扇贝肉上。大火蒸五分钟,关火,再虚蒸一分钟,再将烧好的热油均匀浇到扇贝上即可。
清洗的时候先把从超市里买回的冷冻扇贝肉放入凉水中解冻。解冻后开始清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。冷冻的扇贝肉只用水清洗是不够的,在烹饪之前必须焯水。把扇贝放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出,再用水冲洗,把扇贝里的泥彻底洗干净,沥干水分即可。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。
超市买的冻的扇贝肉怎么做
超市买的冻的扇贝肉价格并不是非常高,那么超市买的冻的扇贝肉怎么做呢?
冷冻扇贝自然解冻,将贝肉与贝壳分开,把贝肉的内脏清洗干净用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻。小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时,将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡粉调匀。
粉丝用温水泡软,再用开水过一下,捞起沥干备用将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状。然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的蒜蓉和油均匀地抹在扇贝肉上蒸锅水烧开,将扇贝整齐的平放在盘中,放入蒸锅用大火蒸。最后把炒锅烧热,倒入少许食用油,趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上,然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就好了。
扇贝肉的做法怎么清洗
扇贝肉刚买回来的沙子是很多的,那么扇贝肉的做法怎么清洗呢?
先把扇贝的外壳用小刷子清洗一遍,先不要打开。买回来就直接清洗的,这样打开才不会让外面的脏东西进到里面。打开扇贝,把里面的肉取出来,要肉和壳分离来继续清洗,肉要把黑色的内脏给剪掉,还有一些黄色的腮部,剪完后的扇贝就用盐水来泡两分钟,需要用到扇贝壳的话,用小刷子清洗干净。把盐水倒掉,直接用生粉撒在扇贝上,用生粉揉搓扇贝,把泥沙清洗出来,用水清洗即可。
扇贝肉炒来吃就可以了。首先扇贝洗净,快速焯一下,收拾干净;先把蒜苔清炒一下备用;油锅里放姜丝,放扇贝肉,随后放料酒、胡椒粉、一小勺醋和一勺豆豉香辣酱爆炒20秒左右;出锅前放入炒好的蒜苔即可出锅了。
冷冻扇贝肉做法大全家常
冷冻扇贝肉自己在家就能制作了,那么冷冻扇贝肉做法大全家常是什么呢?
将牛蛙、扇贝肉清洗干净,牛蛙切成小块,烧一锅热水加入少许料酒焯一下扇贝肉至6-7成熟。可以根据个人喜好放大约同等量的扇贝,干辣椒掰成小段,大蒜切片,小葱、小米辣切成马耳朵形状,锅中放入牛油火锅底料(不用放油了),炒香,下入小料,再倒入泡好的木耳和切成段的蒜毫,炒1-2分钟,下牛蛙,当牛蛙肉颜色改变后倒入啤酒和扇贝肉。盖盖子,大火烧至汤汁基本没了,下白糖、蚝油,翻炒几下就可以出锅了。
或者把扇贝肉清洗干净,去掉黑线、腮、屎肚子。把粉丝泡好,然后扇贝肉放锅里焯水2分钟。焯好的扇贝肉放在粉丝上,粉丝里加点白开水,不然太干了。姜片、蒜末、小米辣,切好备用。锅内烧热油,改小火,先放姜片炸透,再放入蒜末和小米辣慢慢炒香,炒好的蒜末倒在扇贝肉里即可。
第3个回答 2020-11-15
金沙扇贝丁
准备洗净的扇贝丁,去掉上面偶尔残留的肠子等杂物。控干水份,加入料酒,白胡椒粉去腥。
打入四个鸡蛋,这里我只用了蛋黄,可以让颜色更漂亮,搅拌均匀腌制。
腌制十分钟以后,加入玉米淀粉,搅成比较稀的糊,自己在家吃,我没打算用油炸的方式,所以糊的稀稠程度要和你后面的制作方法相对应。
热锅凉油,炒制姜末,葱末,炒制到微黄就快速盛出备用,炒制过头蒜末变糊,会让整个菜品都略带苦味。
重新下底油,下入咸鸭蛋蛋黄,用勺子按碎炒制到出油有香味溢出的时候,下入调好的扇贝丁,小火翻炒。
炒制时不要过于翻动,要让咸蛋黄,鸡蛋黄把扇贝丁紧紧的包裹住,三者相互拥抱又若即若离。时间要尽量的短,因为不管是鸡蛋,还是扇贝丁都容易成熟。
快要出锅前,把刚才炒好的蒜末,姜末下入一起翻炒,蒜末,姜末就是点睛之笔,在浓浓的鲜味中增加了香的味道,特别浓郁。
撒上小葱花,一道咸鲜味十足的扇贝丁新吃法就产生了,金沙扇贝丁口感酥香,扇贝丁鲜嫩,不用任何调味品,也鲜味十足。因为只选用了咸蛋黄和鸡蛋黄,色彩就非常艳丽,看了非常有食欲。
写在后边的话:
这道菜,我做了一些改动,酒店的做法和家庭做法有些区别的,区别在于酒店的扇贝丁腌制过挂上淀粉糊要过油炸制的,这样的好处是口感更加香酥,金沙的口感体现的更强。
我的制作是从健康角度考虑,觉得家庭饮食中,现在的营养足够了,为了健康能少用油就少用油,哪怕少失掉一些口感香酥我也可以提受。这个就是仁者见仁,智者见智的事情了,大家可以自己选择制作方式。
第4个回答 2020-11-15
【今日美味】:爆炒扇贝肉
【所需材料】:扇贝肉400克、生抽15毫升、青红杭椒100克、葱姜蒜适量、蚝油10克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、糖1克、玉米油适量
【烹饪过程】:
步骤1
青红椒清洗干净之后用刀切成块,大葱切成段,姜蒜分别切片之后放到一旁备用。
步骤2
锅中放入适量清水,把水烧开之后放入5毫升料酒再加入扇贝肉,这样扇贝肉吃起来会少很多的腥味,在做海鲜的时候先焯水对海鲜有去腥的效果。
步骤3
把扇贝焯好之后捞出沥干水分,扇贝不能焯水太长时间,否则肉质吃起来就会发硬,口感就不嫩了。
步骤5
锅中放入适量的油,等到油温烧到六七成热的时候,下入葱姜蒜慢炒,炒出香味。
步骤6
炒出香味之后下入煮好的扇贝,快速翻炒一分钟。
步骤7
在翻炒的同时我们也要给扇贝调一下味,加入料酒5毫升、生抽15毫升,胡椒粉0.5克,白糖1克、蚝油10克,调入调料后翻炒30-40秒。
步骤8
然后把切好的青红椒块放入锅中一起翻炒,把青红椒和扇贝肉翻炒均匀。
步骤9
好好之后就可以装盘了,非常简单的一道家常小炒,做法简单味道却不简单,扇贝肉紧实弹口,搭配青红椒清新脆爽,十分好吃!
【烹饪小贴士】:扇贝不能煮太长时间,也不能煸炒太久,否则肉质变老吃起来口感就没有那么好了。