东北咸腊肉的腌制方法
准备配料:带皮五花肉5千克,食用盐2包,花椒、八角适量,冰糖5克,高度白酒20克,好辣椒10克,味极鲜酱油100克。
五花肉清理干净猪皮上的毛洗净,切成5cm的条状。
锅烧干(刷干净不要有油),倒入食盐,放入花椒、八角、干辣椒炒香,炒至盐微黄倒出。
将热盐均匀的涂抹在五花肉上面,使劲揉搓入味。倒入白酒,冰糖(用工具捣碎),味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面,用重物压住(这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分)。温度保持在5度以下腌制七天。
把腌制好的五花肉穿个孔,用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
开始熏肉
取一口大锅,放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子,让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来,再熏制一分钟左右取出。
将熏好的腊肉放入蒸锅中,蒸20分钟左右取出装盘即可。
1、腌腊肉的时候选择五花肉,肥瘦相间的五花肉做出来的味道更香,晾晒之后的腊肉特别可口。
2、买回来的猪肉先不能清洗,清洗之后的猪肉很容易变质,我们先清理一下猪肉,去掉表面的脏东西并且刮掉猪毛。随后挖出一个孔,接下来用高度白酒洗一下,白酒能将猪肉上脏东西去除得非常干净,并且起到很好的增香效果。
3、现在我们说一下腌制猪肉应该放什么调味料,一般来说五斤猪肉放上半斤食盐即可,但是为了增加香味,需要放上花椒、香叶以及少许小辣椒。将刚才准备好的调味料都放入锅中,小火慢炒这些调味料,炒到食盐微微发黄即可,这时候关火并且将调味料稍微放凉。
5、将调味料涂抹在猪肉上面,如果腌制的比较多的话,我们可以将五花肉都依次摆放整齐,腌制腊肉的温度要低于10度比较好,这样做出来的腊肉不容易变质,并且将保鲜膜密封起来。
6、腌制一段时间之后,猪肉会析出一些水分,我们无需将水分倒掉。腌制猪肉的时候,隔一段时间就将猪肉翻动一下,这样猪肉均匀地接触底面带的水分,一星期左右就能腌制成功。
7、等一周之后,我们拿出来的五花肉就能慢慢上色并且带着咸香的味道了,这时候我们在开口的位置穿上一根棉线,随后我们就开始腌制腊肉了,腌制到腊肉完全干了,体积缩小到原来的不到二分之一左右,基本上腌制就成功了。
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