第1个回答 2020-09-10
如今我们能够吃的东西愈来愈多,大饼便是在其中一种,大饼的类型有很多,油酥烧饼便是在其中一种,纯正的油酥烧饼作法很多人全是不清楚的,假如你要想自己在家里边制做油酥烧饼就应当把握恰当的作法,无论是醒面和面,还是打酥油,每一个流程都十分关键,恰当的作法才能够让油酥烧饼越来越更为美味。

醒面
要头一天夜里就把面发后。检测小麦面粉是不是发的漂亮表层的蜂眼儿就行。假如要想甘甜的味儿,能够加一点儿发孝粉,我忘掉买来,只加了发酵粉,味儿一样好呢!

和面
这是一个技术性工作,一定要用劲揉,面才会绵软而劲道有嚼头。揉好后将面糊擀成面片,洒少量盐轧平,随后再撒十三香和五香粉,依据本人口感酌情考虑加上就行。

打油酥饼
这一部很重要,牵涉到大饼通道的脆香水平。传统式作法是下油蘸匀,那般只香不酥,由于做得量较为小,因此 没有专业打油酥饼,将油倒入面片上,迅速添加小麦面粉搅拌均匀,以彻底不流动性为宜,随后蘸匀。忘掉拍照了,所以说得这般详尽!油酥饼做好后叠成卷,随后分为尺寸适度的大份,两边收边后制成饼剂儿。
拍
这一步也很重要,面剂得用手抹成饼状而不是用擀面仗擀。那样大饼会起的比较好,口味更软嫩。拍得差不多了沾上适当黑芝麻粉再轻轻拍打将黑芝麻粉置入就可以。电饼铛接电源后刷少量油,放进拍好大饼,两面加温后盖板上外盖,一分钟后扯开翻个儿,再过一分钟,两面掉色,大饼彻底凸起且绵软松脆就可以!
常见问题
面一定要发后,有些人讨厌发很大,因此 不容易提早这么多年,但一定要表层蜂眼儿匀称而密实度才算发后。
作法二
小麦面粉放水和酵母菌合成面糊,醒面。把油烧开,倒进小麦面粉制成油酥饼。醒好的面糊擀成饼。把油酥饼涂在混沌皮上。叠成卷。面卷切割成段。把小面卷表层涂些油,随后两边向内折。再把小面卷擀成饼胚,在饼的双面刷油。小烤箱,中高层烤15-20分上下。
第2个回答 2021-06-13
面粉加入酵母、盐混合,加入清水和成面团,倒入油,继续揉,将油全部揉进去,醒发半小时以上至面团增大,排气,常温醒发10分钟,锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒,炒成油酥,取一半面团擀成饼,抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖,分成4份,卷一下压扁,抹上油,饼两面撒上芝麻,烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟,就可以出锅了。
第3个回答 2020-09-10
想吃烧饼不用出去买,详细配方和做法告诉你,自己做干净卫生
无需烤箱,教你做外酥里软的芝麻烧饼,凉透也不硬,学会可以开店!
正在网上看美食呢,儿子把头凑了过来,看这个也想吃,看那个也稀罕,最后指着一道油酥烧饼说:“妈妈,明天早餐吃这个吧!”正愁早餐吃什么呢,既然孩子提出来了,那就照办!烧饼在我们这里分好几种,有烫面油酥烧饼,有发面芝麻烧饼,还有各种馅儿的小酥饼,烫面油酥烧饼和小酥饼都属于咬一口掉渣儿、酥脆无比的类型,油比较大!而发面烧饼外酥里软,属于比较好消化的类型!今天我就打算做发面五香烧饼。
虽说发面烧饼需要等待发酵,但是考虑到夏天的气温比较高,发酵起来比较快速,可以利用做油酥的时间去发酵。这样统筹安排,早上想吃一锅热乎乎的外酥里软的烧饼完全可以做到,而且做烧饼不一定非得用烤箱,很多人家里都有电饼铛,用来做烧饼也是非常实用的厨具。即使没有电饼铛,一口平底锅也完全可以做到哦!
想吃烧饼不用出去买了,今天我就将详细的配方和做法跟大家分享,做出来的烧饼外酥里软,层次分明,即使凉透放上一天也不会硬,其中的小细节会在步骤里面详细说明,学会了自己在家做干净卫生,开店做个私房也不错哦!
【五香芝麻烧饼】
食材:面粉260克,清水170克,酵母粉3克,白糖3克,盐3克,五香粉3克,油酥用面粉20克,食用油适量,肉松适量,芝麻适量。
【步骤】1、酵母粉倒入清水中静置融化,倒入面粉中,用筷子将面粉搅匀,再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼,面团和得软,做出来的烧饼就不会硬。
2、趁着醒面的时间,我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀,锅中倒入3勺油,将热油倒入面粉碗中,搅拌均匀放凉备用。
3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了,用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热,很多家庭都开空调,所以室内气温会比较低,这个时候早餐想做发面点心,教大家一个方法,用一口砂锅烧上一碗水,水不需要烧开,刚刚开始冒烟就可以了,在砂锅中放上一个盘子,将放面团的面盆放在盘子上,避免盆底直接与水接触,盖上锅盖,就可以发酵了。
4、发酵好的面团无需排气,直接分成8个小剂子。取一个小剂子,擀成牛舌装,抹上一层油酥,撒上一些肉松。根据个人口味,也可以撒上一些葱白,也可以抹上一层肉馅儿。
5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。
6、将卷好的面团竖起来,压扁,用擀面杖稍微擀薄一些。
7、在每个面片上刷上一层清水,蘸上芝麻,生芝麻就行。
8、电饼铛上下盘预热,上下盘都刷上一层油,放入烧饼,盖上锅盖,烙3分钟。
9、翻面继续烙3分钟,再打开盖,烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟,用手按压边缘部分,不凹陷,迅速回弹也说明饼熟了。本回答被网友采纳