豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊？

Question

如题所述

Answer 1

北方人对于饺子这种食物的感情很深，我小的时候是不太喜欢吃饺子的，但是离家在外之后想家了就会吃饺子，算是一种乡愁吧。

豆角馅的饺子算是比较不多见的，其实只要做得好也是很美味的，豆角带有一些“不争不抢”的柔和清香味，用来包饺子还是挺不错的。

豆角做馅，要求焯水，而且要焯狠一点。

这是因为生豆角有两种很厉害的毒素，不经高温破坏掉，吃进去容易出问题。轻者肚痛拉稀，头疼恶心；重者会要小命。

生豆角，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含两大毒素：皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素，损害肠细胞，减少对营养的吸收，导致营养不良和发育。皂苷有溶血性，刺激胃肠强烈。

皂苷和毒蛋白都有个致命弱点，怕热，遇到高温就分解。所以，豆角做菜都以熬煮焖蒸为主，不提倡爆炒，更不能爆腌就吃，像生黄瓜那样，拍拍切切，给盐拌拌就上桌。

豆角入馅，不管是包子馅还是饺子馅，必须要先焯水，再拌馅。这是因为，包子或饺子在成熟过程中，会存在馅料火候不到的现象。尤其是饺子，就那三起三落，皮熟了，馅只算得断生，不算熟透。馅少还好点，大馅饺子，最中间基本是刚刚断生。其他材料好说，断生状态口感鲜香，豆角就不行，毒素还在呢。

所以，再次强调，豆角入馅要焯水.

豆角饺子馅是用生豆角还是熟豆角，这个要看用哪种豆角，用豇豆就是生的，用四季豆必须是熟的，因为四季豆中含有一种物质，要是没有经过高温煮过的话，很可能引起食物中毒现象，所以用四季豆做饺子馅的时候，一定要用熟的。

豆角的种类也很多，有扁豆，四季豆，豇豆等，最常见的就是豇豆了和四季豆了，我们这里每家都种的有，豆角富含蛋白质维生素等，是一种营养价值较高的蔬菜，豆角中的膳食纤维能够加强肠胃的蠕动，有利于预防便秘，但是要注意豆角一定要做熟，豆角夹生食用容易中毒，下面就来详细说说用豆角做饺子馅用生豆角还是熟豆角。

Answer 2

可以选用豇豆。想要口感更好点儿，可以焯水，但不宜久煮。煮熟后看到变色，用冷水冷却。这样的豆角做出来更绿口感更好。

Answer 3

我觉得是用熟豆角的好呀，因为在没有煮熟的生豆角是含有毒素的，还会引起中毒，一旦吃了的话就会造成腹泻，呕吐等，严重的话还会造成休克。