黑芝麻月饼的做法步骤图，黑芝麻月饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

低筋面粉

100g

转化糖浆

75g

玉米油

25g

枧水

1g

辅料

黑芝麻

200g

糖粉

50g

熟糯米粉

20g

芝麻油

30g

蛋黄液

少许

步骤

1.200克黑芝麻炒熟，用料理机打成粉，

2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀，

3.再加入30克芝麻油，

4.搅拌成团，即为黑芝麻馅，

5.75克糖浆加入25克玉米油，再加入1克枧水，

6.用打蛋器充分搅拌融合，

7.筛入100克低筋面粉，

8.用刮刀拌匀成团，入冰箱冷藏30分钟，

9.将黑芝麻馅分成30克/份，月饼皮分成20克/份，

10.取一个月饼皮按扁，

11.放上黑芝麻馅，从下往上搓着收口，

12.如此全部做好，

13.用月饼模具压成月饼，

14.入预热好的烤箱，中层，200度，上下火，烤5分钟，

15.取出刷上蛋黄液，

16.入烤箱，再烤10分钟即可。

小贴士

做好的黑芝麻月饼，回油三天后再吃，口感最好。

Answer 2

红豆沙冰皮月饼

材料

糯米粉45克，
粘米粉35克，
豆沙馅度150克，
手粉（炒熟的糯米粉）适量，
色拉油20克，
澄面20克，
糖粉50克，
牛奶185克

做法

1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。

小诀窍

1．这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大，成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。
2． 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7：3，我试了6：4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~
3． 蒸好的冰皮放的越凉越好操作，要不粘手的厉害。