做面包剩余蛋黄怎么办？——自制低脂沙拉酱

Question

如题所述

Answer 1

这样，就常常有多余的蛋黄剩余下来。
一般来讲，剩下的蛋黄可以做曲奇，蛋黄做的曲奇比全蛋版会酥松很多。可是不是每次都会做一大堆面包西点，那家伙出差的时候我是只给自家人做点面包的。这样剩下的蛋黄只能炒菜，或者做冰激凌。冰激凌只适合夏天，冬天想玩出一点花样就只有沙拉酱了。
其实沙拉酱只是一个统称。今天我们介绍的沙拉酱，就是烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱，叫做蛋黄沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷、安心。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说，自制绝对是最好的选择。
还可以随自己的喜好而创作不同味道的沙拉酱，例如添加你喜欢的香草。
市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂，为降低成本使用转基因色拉油，而且味道绝对没个性。【低脂沙拉酱】配料：蛋黄2个，花生油225克，白醋1大勺，浓缩柠檬汁1大勺，酸奶1大勺，盐2克，砂糖10克。制作过程：
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
2、另取一容器将盐和白醋混合。
3、蛋黄中滴加少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。因为要使用蛋黄中的天然乳化剂，所以油脂一定要缓缓加入，否则会油水分离，随着油一点点的加入，蛋黄混合物会变得越来越浓稠。
5、加入一半油后，把盐和白醋倒入，搅拌直至整体混伴均匀。
6、继续少量的加入油并搅打，蛋黄糊再度浓稠。此时加入柠檬汁搅打均匀。
7、继续加入剩余油脂，搅打均匀后加入酸奶，再度搅打均匀即可。
TIPS：1、此配比不是固定的，可通过调节油脂和柠檬汁的两来调节总量，无论多少，一两个蛋黄就够了。
2、做蔬菜或肉类沙拉的话，可将配方中的酸奶换成等量的芥末酱。
3、沙拉酱最好用没有味道的玉米油，我是坚果控所以选了花生油，别学我的坏样子。