进入夏季初以后，韭菜就开始慢慢长老，
趁着现在韭菜还能吃，抓紧去买起来吧，
不要过了这个时候再去吃韭菜。
因为
韭菜太老的话，其口感就会又老、又柴，
到时候就不鲜嫩了。这两天的韭菜，口感才是最新鲜的，一定要抓紧行动起来！
韭菜
口感鲜嫩，特别适合用来包饺子吃，
像我就很爱吃韭菜鸡蛋馅饺子，每次在家做这道饺子，我都能吃一大碗。
对于这道美食，你是否也爱吃呢？
如何调好饺子馅，这就非常关键了，
很多人都说自己调出来的韭菜馅饺子，
出水率特别高，饺子爱破皮，你是否也遇到过？
为此，我今天就要来给大家分享一下，韭菜馅怎么调才正确，
牢记3加3不加
后，保证馅料鲜嫩又多汁还无腥味，
饺子个个香喷喷。
调韭菜馅要牢记的，2加3不加
2加
1、加食用油
调韭菜馅首先要加的是食用油，因为
食用油能在韭菜的表面，形成一层油膜，
从而确保韭菜不会出水。
在对食用油进行选用的时候，也不是乱加，
气味重的菜籽油最好别选，选择香味足的香油，或者是花生油为最佳。
食用油在加入的时候，
也不能加入太多，随便一小点就可以了，
否则韭菜馅口感太油腻，就会影响其口感。
2、加蚝油
蚝油是一种提前用品，其在使用的时候，
只能用于低温烹饪。
把它用来调制韭菜馅，味道就刚好合适，
能让韭菜鲜上加鲜。
蚝油虽然能提鲜，但是在使用的时候，
也是不能加太多。
因为加入太多的话，蚝油的鲜味就会掩盖韭菜的鲜味，
一小瓶盖的量就可以了。
蚝油在加入的时候，最好是
一开始就加入，然后再加入食用油，
不然蚝油的味道，就很难与韭菜的味道进行混合。
3不加
1、花椒粉
在调馅料的时候，很多人都喜欢往里面加入一些花椒粉，尤其是肉馅调制的时候，就能起到很好的增香作用，但是在调韭菜馅的时候，切记不能加花椒粉。
因为
花椒的口感是很麻的，与韭菜的鲜味进行混合后就会犯冲，
从而让韭菜的味道变得很怪，有一股腥味。
其次就是
花椒粉，也有一定杀水作用，会让韭菜中的水分流失掉，
所以调韭菜馅时，一定不能加花椒粉。
2、八角粉
八角是一种气味非常重的食材，因此在调韭菜馅的时候，切记不能加入，否则
他的气味就会完全掩盖，韭菜的气味。
平时我们在做各种美食的时候，八角也是不能加入过多的，更别说是吃韭菜这种鲜味重的食物，
随便半个八角，都会影响整道馅料的口感。
其实，除了八角以外，
很多气味很重的大料用品，我们都最好别加入，
这样才能最大化保证，韭菜的鲜美味道。
3、料酒
最后不能加入的食材就是料酒，因为料酒
只能用于高温烹饪，
虽然其有很好去腥作用，但是
温度太低的话，料酒中的酒精成分就会残留。
所以在对料酒进行使用的时候，
最好是用葱姜水来对其进行代替，
且韭菜馅在调制的时候，如果
不加肉馅的话，就不用加葱姜水了。
以上就是调韭菜馅时，我们要牢记的2加3不加，接着我
再来给大家细说一下，韭菜馅的调制步骤，
保你做出好吃的饺子。
【韭菜馅】
【原料】：韭菜、鸡蛋、香油、食用油、虾皮、生抽、老抽、食盐、饺子皮
【制作】
1、准备
三个鸡蛋，把鸡蛋搅打成蛋液
后，再加入到热油中小火煸炒，将其
炒成鸡蛋碎后加入一点点生抽、酱油调味，
并盛出备用。
2、准备
一小把韭菜，清洗干净后将其切成碎末备用，
切得越碎越好，然后
加入一点点蚝油，搅拌均匀提鲜。
3、家里有虾皮的朋友，还可以往韭菜馅中再加入
一小把虾皮，不用给太多。
再次搅拌混合均匀后，
加入适量香油，锁住韭菜中的水分。
4、把准备好的
鸡蛋碎，全部加入到韭菜末中，搅拌混合均匀
后，韭菜饺子馅就做好了，好吃又鲜美。
5、准备适量现成的饺子皮，然后把饺子馅包入里面，再用手轻轻一捏，就能得到一个个完整的小饺子。
最后起锅烧水，
锅中水烧开后加入一点点盐，并把饺子加入锅中，
大火将其煮至漂浮后，就可以出锅食用了，这样煮出来的饺子是
不粘锅、也不破皮，味道还好吃。
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