进入夏季初以后,韭菜就开始慢慢长老,
趁着现在韭菜还能吃,抓紧去买起来吧,
不要过了这个时候再去吃韭菜。
因为
韭菜太老的话,其口感就会又老、又柴,
到时候就不鲜嫩了。这两天的韭菜,口感才是最新鲜的,一定要抓紧行动起来!
韭菜
口感鲜嫩,特别适合用来包饺子吃,
像我就很爱吃韭菜鸡蛋馅饺子,每次在家做这道饺子,我都能吃一大碗。
对于这道美食,你是否也爱吃呢?
如何调好饺子馅,这就非常关键了,
很多人都说自己调出来的韭菜馅饺子,
出水率特别高,饺子爱破皮,你是否也遇到过?
为此,我今天就要来给大家分享一下,韭菜馅怎么调才正确,
牢记3加3不加
后,保证馅料鲜嫩又多汁还无腥味,
饺子个个香喷喷。
调韭菜馅要牢记的,2加3不加
2加
1、加食用油
调韭菜馅首先要加的是食用油,因为
食用油能在韭菜的表面,形成一层油膜,
从而确保韭菜不会出水。
在对食用油进行选用的时候,也不是乱加,
气味重的菜籽油最好别选,选择香味足的香油,或者是花生油为最佳。
食用油在加入的时候,
也不能加入太多,随便一小点就可以了,
否则韭菜馅口感太油腻,就会影响其口感。
2、加蚝油
蚝油是一种提前用品,其在使用的时候,
只能用于低温烹饪。
把它用来调制韭菜馅,味道就刚好合适,
能让韭菜鲜上加鲜。
蚝油虽然能提鲜,但是在使用的时候,
也是不能加太多。
因为加入太多的话,蚝油的鲜味就会掩盖韭菜的鲜味,
一小瓶盖的量就可以了。
蚝油在加入的时候,最好是
一开始就加入,然后再加入食用油,
不然蚝油的味道,就很难与韭菜的味道进行混合。
3不加
1、花椒粉
在调馅料的时候,很多人都喜欢往里面加入一些花椒粉,尤其是肉馅调制的时候,就能起到很好的增香作用,但是在调韭菜馅的时候,切记不能加花椒粉。
因为
花椒的口感是很麻的,与韭菜的鲜味进行混合后就会犯冲,
从而让韭菜的味道变得很怪,有一股腥味。
其次就是
花椒粉,也有一定杀水作用,会让韭菜中的水分流失掉,
所以调韭菜馅时,一定不能加花椒粉。
2、八角粉
八角是一种气味非常重的食材,因此在调韭菜馅的时候,切记不能加入,否则
他的气味就会完全掩盖,韭菜的气味。
平时我们在做各种美食的时候,八角也是不能加入过多的,更别说是吃韭菜这种鲜味重的食物,
随便半个八角,都会影响整道馅料的口感。
其实,除了八角以外,
很多气味很重的大料用品,我们都最好别加入,
这样才能最大化保证,韭菜的鲜美味道。
3、料酒
最后不能加入的食材就是料酒,因为料酒
只能用于高温烹饪,
虽然其有很好去腥作用,但是
温度太低的话,料酒中的酒精成分就会残留。
所以在对料酒进行使用的时候,
最好是用葱姜水来对其进行代替,
且韭菜馅在调制的时候,如果
不加肉馅的话,就不用加葱姜水了。
以上就是调韭菜馅时,我们要牢记的2加3不加,接着我
再来给大家细说一下,韭菜馅的调制步骤,
保你做出好吃的饺子。
【韭菜馅】
【原料】:韭菜、鸡蛋、香油、食用油、虾皮、生抽、老抽、食盐、饺子皮
【制作】
1、准备
三个鸡蛋,把鸡蛋搅打成蛋液
后,再加入到热油中小火煸炒,将其
炒成鸡蛋碎后加入一点点生抽、酱油调味,
并盛出备用。
2、准备
一小把韭菜,清洗干净后将其切成碎末备用,
切得越碎越好,然后
加入一点点蚝油,搅拌均匀提鲜。
3、家里有虾皮的朋友,还可以往韭菜馅中再加入
一小把虾皮,不用给太多。
再次搅拌混合均匀后,
加入适量香油,锁住韭菜中的水分。
4、把准备好的
鸡蛋碎,全部加入到韭菜末中,搅拌混合均匀
后,韭菜饺子馅就做好了,好吃又鲜美。
5、准备适量现成的饺子皮,然后把饺子馅包入里面,再用手轻轻一捏,就能得到一个个完整的小饺子。
最后起锅烧水,
锅中水烧开后加入一点点盐,并把饺子加入锅中,
大火将其煮至漂浮后,就可以出锅食用了,这样煮出来的饺子是
不粘锅、也不破皮,味道还好吃。
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