炖牛肉
一、主料:牛肉500克
二、辅料:大葱10克、姜10克、蒜10克
三、配料:大料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、食盐10克
四、炖牛肉的做法步骤
1、牛肉块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫;
2、葱切段、姜切片;
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料;
4、倒入料酒、生抽,加食盐、加足够量的水覆盖牛肉,大火煮沸后,转小火炖1个小时;
5、炖至汤汁剩下一点就可以了,成品图如下:
五、炖牛肉不柴的烹饪技巧
1、要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。
2、切牛肉的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。
3、炖牛肉的水必须一次性加足,中间尽量不要再加水了,如果水量实在不够了,也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后,会马上紧缩变硬,不容易煮烂且会发柴。
4、食盐最后才能放入,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。
想炖肉不柴,主要是汤加够,盐适中,时间要炖够。而肉柴的原因:
1,炖的时间不够长,瘦肉没有炖烂。没有时间的,用高压锅炖,可以节约大量时间。
2,盐加的量大,时间加的早,汤少,肉提前纤维化了。控制盐适量,水加够。
3,有的菜肴,炖肉前要炒下肉,炒肉的过程没控制好,把肉炒老柴了。(炒肉的目的3个,让调料入味;让肉提前塑形;缩短肉的炖煮时间。)
以【萝卜炖牛肉】为例,讲下做法:
材料:牛肉1K克,白萝卜500克,大葱1根,姜3片,红油豆瓣酱2勺,香叶3片,八角2个,桂皮1个,辣椒5个,菜油30克,盐15克,鸡精15克。
1,牛肉,切成5CM左右的大块。冷水起锅,放入锅里焯水,撇清浮沫,备用。
2,白萝卜,洗净,切成3CM的萝卜块;葱切成5CM的葱段;备用。
3,起锅,大火 热油,倒入红油豆瓣酱 葱段 姜片 辣椒 香叶 八角 桂皮,爆炒出香味。倒入牛肉,大火炒3分钟;转小火,炒至5分熟,入味就出锅。
4,出锅后,直接倒入电压力锅,加开水 萝卜块 盐 鸡精,选择【牛羊肉】和【口感】按键,确定。(口感自行选择)
5,炖牛肉一般是20-40分钟。(各品牌的锅都是智能的,都有自己的加热温度曲线,也影响炖煮的时间长度),倒出,就算完成了。
6,撒上葱花辣椒丝,做下点缀,摆盘,上桌。