发黄的酒，真的就是好酒吗？

Question

如题所述

Answer 1

明确的说，发黄的不一定是好酒，好酒不一定发黄。最近这几年酱香型白酒开始慢慢复苏，市场好了酒的销量好了，浑水摸鱼的人也就出来了，之所以说发黄的不一定是好酒，是因为要想让酒发黄那些商人有一百种方法。为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒，我们的先学会辨别什么样的酒为好酒，首先我们的从，颜色，酒花，酒线，香味，口感，第二天的感觉等几方面去辨别。好的酱香型白酒酒花应该是密集的大颗粒，而且至少持续20秒以上，酒线应该是细腻的，而且好的老酒有明显的挂杯度。所以说，我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别，应该综合来评价，希望各位酒友能够喝到好酒。

Answer 2

我是一个纯粮酒酿酒人，自认对白酒有一些了解，发黄的白酒是不是好酒，我可以说一说。我首先要告诉大家的是，如果是纯粮酒至少贮藏了五年到八年以上，并且贮藏条件比较好，呈现发黄的颜色，那么这样的酒，肯定是好酒。但是我又要告诉大家，这样的酒，可遇而不可求，为什么呢？我们都知道，现在白酒的市场，本来真正的纯粮酒就不好买，酒精勾兑的酒大行其道。即便是买到真正的纯粮酒，也不会真的是如标签所说陈酿了多少年的酒。所以真正想喝到这样的发黄老酒，除非哪个酒友自己藏的酒，想要在市场上买到，不可能。这样的酒根本就是有价无市，有钱你都不一定能买到。

Answer 3

白酒发黄只能说明存放的年头挺久了，与是不是好酒没有直接关系，实际上我们这种主观印象也是从酱香型的茅台这里产生的，“多年之前的一瓶茅台酒，最近打开来喝，只发现剩下了一半不到，而且成了黄色的液体。”这个很容易让人觉得“浓缩才是精华”，以及“黄色最珍贵”！而实际上，白酒发黄的原因无非是三种，首先酿酒的原料高粱中含有花黄素，高温发酵就会影响白酒的颜色，这个一般是酱香型中比较多。第二种就是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应，这个比较复杂，反正最后也会呈现微黄色就是了，贮存的时间越长黄色越明显。最后就是白酒受到外界污染了，比如说铁质或是碳钢容器，这个很好理解，铁离子溶解进酒精中产生化学反应，导致变黄。

Answer 4

想要知道变黄的酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什么颜色，酒液特征基本上都是：纯净无色，清亮透明、无悬浮物，无沉淀物。而像酱香型白酒，浓酱兼香型白酒等，酒液特征基本上都是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀。中国的白酒大部分酒都是纯净无色，清亮透明的，只有酱香型白酒是无色（或微黄）透明的。那为什么有些酒会变黄呢，酿酒所使用的辅料中含有单宁、色素等物质，这些物质在发酵过程中会产生有色物质，使酒的色泽变为微黄色。所有的酒都会有不同程度的发黄，那么发黄的酒就是好酒吗？这个不一定，评判酒的好坏，不能单看酒液发不发黄，还要考虑很多因素。有一些酒存放不当，导致酒液变黄，这种酒建议大家就不要喝了。

Answer 5

不少酒友都认为，陈年酒的颜色都会变黄。但其实，好酒不一定会发黄，发黄的酒也不一定是好酒。优质白酒在存放过程中酒液会变黄，是因为酒中含有少量的联酮类化合物，在贮存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，也因此酱香型白酒随储存时间变化，酒液变黄趋势较为明显。不是所有香型的白酒都会变黄，比如米香型白酒，放的时间再长也不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。因此，好酒不一定会发黄。