按雕件形体不同分立体石雕。包括立体人像、动物雕像、壁炉、雕刻柱头等。平面石雕。包括浮雕、镜框、画框、透雕窗格、刻字牌匾、石刻画、影雕和线雕等。按所用加工工具不同分手工雕刻品。即用凿、锤、钎等手工工具雕凿的制品。半机械化加工雕刻品。即部分用手工、部分用机械化加工的石雕。全自动数控机械加工雕刻品。喷砂雕刻品。使用喷砂雕刻机进行雕刻。喷砂雕刻机是使用空气机（气压5-6kg/平方米）和金刚砂喷射在制品雕刻处进行雕刻。化学腐蚀雕刻品。即利用化学腐蚀液与石材之间进行的化学反应，达到雕刻石材。有凸雕(浮雕)和凹雕两种。
尽管石雕制品种类繁多，其分类方法很多，但其加工工序大致相同，一般分：石料选择、模型制作、坯料成型、制品成型、局部雕刻、抛光、清洗、制品组装验收和包装。而加工这些石雕制品，其传统的手工加工技法有以下四种：1、“捏”。就是打坯样，也是创作设计过程。有的雕件打坯前先画草图，有的先捏泥坯或石膏模型。2、“镂”。就是根据线条图形先挖掉内部无用的石料。3、“剔”。又称“摘”，就是按图形剔去外部多余的石料。4、“雕”。就是最后进行仔细的琢剁，使雕件成型。我国相继开发出了许多新型多功能的石雕加工机械，对推动我国石雕业的发展，改变传统手工作业，提高产品质量和档次，扩大出口起了非常重要的作用。但尚无统一的石雕产品国家标准，建议完整统一的质量标准体系，为规范和推动雕业的发展再立新功。此外，古往今来的石雕艺匠还创作了一些圆、浮、沉各种手法兼具的雕件。这类雕件都表现出较复杂的内容，因此采取浮中有沉、沉中有浮、圆中有沉浮的综合手法。尽管石雕制品种类繁多，其分类方法很多，但其加工工序大致相同，一般分：石料选择、模型制作、坯料成型、制品成型、局部雕刻、抛光、清洗、制品组装验收和包装。一、 按用途不同分观赏、挂戴和收藏石制工艺饰品石雕。如种玉器饰物，各种观赏石及摆设件。这类石雕制品体积比较小。石窟和摩崖石雕。如敦煌石窟、云岗石窟、龙门石窟等。陵园石雕。如各种陵墓石像、石棺椁、墓葬祭品等。
宫殿、宅第和园林石雕。如北京的故宫、颐和园、河北承德避署山庄内都装有非常精典的石雕制品。寺庙神殿、经幢祭坛石雕。如北京雍各宫、山东孔庙中的石柱、石栏和神龛都是石雕制品。石桥石雕。如河北赵州桥的人物石雕、北京芦沟桥上的石狮等。石阙和牌坊石雕。如孔庙石碑坊石雕。 塔建筑石雕。如各种石塔。碑书石雕。如各种纪念碑、陵墓碑等。 人物与动物石雕。如名人雕像、佛像、石狮等。 生活工艺用品石雕。如桌、椅、凳、茶几、灯具、墨砚等。 现代城市园林与纪念石雕。如大型城市雕塑、园林雕塑和纪念雕塑等。
