麻辣牛肚火锅的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

前言
牛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
喜欢牛肚吃牛肚，特别有嚼劲。不喜欢买熟食店里的熟牛肚，还是自己做的卫生放心。周末超市里看见新鲜的牛肚，买了回家晚上做个牛肚火锅炖着吃真好！
材料
主料：牛肚300、千张1张；
辅料：猪油2大勺、盐2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱2大勺、料酒适量、干红辣椒适量、花椒适量、桂皮1小块、香菜适量、蒜苗适量、生抽适量
麻辣牛肚火锅
1
新鲜牛肚切条
2
锅内烧开水，将牛肚条下入锅中焯水
3
捞出沥干
4
备好生姜块、干红辣椒、桂皮、花椒
5
大块生姜用刀拍碎
6
热锅下猪油，烧热后下生姜块、花椒炸香，我这个油拍的时候放少了，实际还要多放点
7
倒入牛肚丝翻炒，加入盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱，直至炒出红油
8
倒入开水，换高压锅，下干红辣椒皮、桂皮，待上汽后高压30分钟
9
千张切丝，垫于砂锅底
10
舀出牛肚丝，撒上香菜蒜苗，炖在炉子上慢慢品尝吧
小贴士
1、我买的牛肚是新鲜的，所以高压半个小时。如果买的是卤菜店里现成的牛肚，也可以加点作料炒制后加汤炖着吃，那就是快手菜了，味道也不错。
2、千张可以换成你喜欢的海带、土豆、萝卜均可。