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长沙臭豆腐怎么做,臭豆腐的卤水做法
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第1个回答 2021-05-27
你说的是臭水吧?这是保密配方,网传是用奥利给做的,当然不是。主料是豆腐的下角料和毛鸡蛋。辅料是各种调料。制作很复杂,时间要很长。收费教学!
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湖南
长沙臭豆腐卤水制作方法
答:
1、将青矾放入水桶,倒入沸水搅动,放入豆腐,浸泡2小时后捞出。2、将豆腐放入卤水中
,浸泡2小时后捞出晾干,置于阴凉处。3、用凉开水清洗制作完成的豆腐卤水,装入筛子沥干水分。4、用辣椒油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汤汁。5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸5分钟,成外焦内嫩时捞出。
湖南
长沙臭豆腐卤水制作方法
答:
1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后,放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。7、把捣碎的芝麻倒入缸中,加入洗芝麻的水。8、加入盐让它自然发酵。9、每天都要操动一下。10、放入豆腐腌制
,臭豆腐
属于凉性食品,一般冬天才做臭...
臭豆腐臭
水
怎么做
答:
五、浸臭卤的方法:将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中,达到上下全面吃卤
。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块,每浸一次应加一些食盐,以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后,可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。六...
长沙臭豆腐的做法
答:
做法:(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。(2)原汤倒入
卤水
锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,...
长沙臭豆腐的
配方?
答:
1.湖南
臭豆腐
:先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制
卤水,
用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 香味扑鼻,回味无穷啊。1.臭豆腐制成 原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、...
长沙臭豆腐制作方法
答:
第一步,制豆腐。第二步
卤水
制法,加入豆豉二点五千克,清水十五千克烧开,过滤后在汁水内加碱一千五百克,浸泡半月左右,每天搅动一次。第三步,油炸臭豆腐。
长沙臭豆腐的做法
长沙臭豆腐的做法如下:用料 主料;臭豆腐1块、小葱1颗。辅料;盐5克、生抽500毫升、食用油50毫升。1、将臭豆腐筛掉...
湖南的
臭豆腐怎么做
啊?
答:
1黄鳝二条切均等的小段
,臭豆腐
对半切开备用;2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟;3大火烧开上锅蒸臭豆腐,时间为15-20分钟;4起油锅先煸香姜、蒜片,然后倒入黄鳝段爆炒,至黄鳝表皮金黄,加少许黄酒和盐再翻炒片刻;5将爆炒的黄鳝段放在
臭豆腐的
表面,然后加入二勺剁椒,继续滚水蒸10分钟;6...
长沙臭豆腐怎么做,臭豆腐的卤水做法
答:
1、
卤水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克)
,豆腐
脑3公斤(1500克)浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾...
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