过年时,如何自家灌制香肠,什么配方,有什么注意事项?

Question

如题所述

Answer 1

在春节期间，自家灌制香肠是一种传统习俗，以下是一些步骤和配方，以及需要注意的事项：
1. 选肉：挑选新鲜猪肉，尤其是臀部肉或前夹心肉，因为这些部位的肉较为紧实。前夹心肉虽然较为肥美，但在制作香肠时应去除多余的脂肪。确保肉质新鲜且没有注水。
2. 切丁：将猪肉去骨去皮，并去除筋腱。香肠的肥瘦比例建议为3:7，但可根据个人喜好调整。将猪肉切成条状，宽度约为1厘米，长度为3厘米，肥肉应切得更细小，以便均匀分布。
3. 漂洗：将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，以促使血水排出，减少氧化和变色。2小时后取出并清洗干净，然后用沸水烫洗肥肉丁，并迅速冷却。
4. 腌渍：将瘦肉和肥肉丁混合，加入适量的调料（具体配方可参考相关提示），拌匀后腌渍8小时左右，期间需翻动两次以确保均匀腌制。
5. 清洗肠衣：购买干净的肠衣，可从市场卖猪肉的地方购得。清洗时加入小苏打或食盐，反复灌水冲洗，并晾干待用。
6. 灌制工具：如果没有专用的灌制工具，可使用剪去上半部分的可乐瓶。确保瓶口比肠衣稍大，方便灌制。
7. 灌制：将腌好的肉块从瓶口灌入肠衣，用手推动肉块使其充满肠衣。当肠衣快满时，用筷子将肉块推入，确保肠衣各部分均饱满。
8. 打孔和扎节：在香肠表面扎小孔以便通气，然后用线将其分段并扎紧。
9. 晾晒：将香肠挂在通风处风干约半月，期间避免阳光直射。香肠晾干后应保持清洁，避免沾染灰尘。
10. 保藏：将风干的香肠放在阴凉通风的地方，或放入冰箱冷冻室保存，以防变质。
11. 食用：食用前将香肠煮熟，切片即可。如需增加风味，可用柏树枝熏制。
遵循这些步骤和注意事项，您就能在春节期间制作出美味的自家灌制香肠。