红烧牛肉是一道家常菜,也就是说可以随性发挥,用料不一定要有多么的精贵,做法不一定要拘束,只要能根据家人的口味做好便足矣,就如同红烧五花肉一般,每家都有自己的烧法,这红烧牛肉也同样如此,辣或不辣自行决定,放酱油还是酱料亦可自行安排,这次我做红烧牛肉的时候搭配了点新买的黄豆酱,味道比平常做的更加提升了些,其实不管怎么搭配炖牛肉,其中的小技巧处理好了,牛肉才软烂易嚼,对于应该是先焯水还是直接炖这一点
炖牛肉的做法:
备用食材:
牛腩600克,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,大蒜5瓣,葱姜适量,八角1个;
制作过程:
第一步,牛肉切成大块,冷水下锅焯烫下,待锅开后,就可以捞出来,用温水冲洗干净,大葱切成段,生姜切成片;
第二步,大蒜剥了皮用,炒锅中添上2大勺的食用油,放入葱姜蒜以及八角、桂皮和干红辣椒,小火煸炒出香味,将焯过水的牛肉放入;
第三步,快速翻炒下,让牛肉可以快速变色,然后放入1大勺的黄豆酱,炒至牛肉可以均匀粘裹上酱汁,然后再淋入少许的料酒,加上点酱油;
第四步,翻炒均匀,让牛肉上色,这个时候在锅中加上没过牛肉的热水,大火煮开后,转至小火焖煮,差不多一个小时的时间,加上点白砂糖提鲜;
第五步,再加上点食盐调味,同时用大火将锅中的汤汁收一收,就可以出锅了。
小编总结:
百家菜有百家味,没有一定的对错,因为每个人的口味是不同的,所以能让家人吃得开心了便足够了,红烧牛肉,留下的汤汁用来拌米饭或者是拌面条吃都是很不错的选择,红烧牛肉这道家常菜,在秋冬季节的时候上桌率会非常高,身上暖暖的,特别舒服,炖牛肉的时候将技巧用好了,牛肉变得软烂易嚼,而且还不会有腥味,至于其中搭配的调味料那便完全可以根据个人的喜好来选择了。
烹饪小技巧:
炖牛肉的时候,焯水还是直接炖?其实有些人炖煮的牛肉之所以会腥味重,便是因为其直接下锅炖了,我们多用1招技巧,将牛肉焯下水,去除其中的杂质和血水,牛肉味道便会变得很好,一点腥味都不会有;香料可随意搭配,但建议不要放太多了,否则会抢了肉的香味,干红辣椒会有一点辣味,所以吃不了辣可以不用放,黄豆酱有的话可以放,没有的可以稍微多放点酱油,喜欢土豆、胡萝卜的也可以搭配点;炖牛肉记得要用小火慢炖,万万不可心急,否则牛肉会发硬难嚼,最后加上点白糖可以提鲜,事先放了黄豆酱和酱油了,咸味也有了,所以最后加盐的时候需要适量,留下的红烧牛肉的汤汁,拌饭吃也很香。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考