小麦发芽能吃。
关于小麦发芽能否食用的问题，我们可以从以下几个方面进行解释：
1. 小麦发芽后的营养成分变化：当小麦开始发芽时，其内部的淀粉、蛋白质等开始转化为更易被人体吸收的氨基酸、维生素等营养物质。这意味着小麦发芽后，其营养价值可能更高。
2. 食用的安全性：发芽小麦并不产生对人体有害的物质，因此在适量的情况下是安全的。但在发芽过程中，如果受到霉菌污染，可能产生毒素，因此食用前要确保小麦没有被污染。
3. 传统食用习惯：在一些地方，发芽小麦甚至被作为一种传统的食品来食用。例如，有些地方会将发芽的小麦制成面粉或用于制作其他食品，口感和营养价值都得到了人们的认可。
4. 注意事项：虽然发芽小麦可以食用，但如果在发芽过程中处理不当，可能会导致食品质量下降或受到污染。因此，食用前要确保小麦的品质良好，并且烹饪方式要得当。此外，对于特定人群如孕妇、儿童、老年人等，由于体质差异，食用前还需特别注意和谨慎。
综上所述，小麦发芽后是可以食用的。它不仅营养丰富，而且在很多地方都有作为传统食品的习惯。但在食用前要确保小麦没有被污染，同时根据自己的身体状况合理选择食用方式。