功能性食品开发过程中原料选择需要注意哪些

Question

如题所述

Answer 1

功能性食品开发过程中原料选择需要注意哪些如下：

重视食品原料的质量和安全：在利用食品原料时，需要重视质量和安全，确保原料无污染、无害、无异味，不含有任何有害物质。

合理利用食品原料：合理利用食品原料，减少浪费，提高原料的利用率。

开发新的食品原料：通过科技手段开发新的食品原料，增加食品原料的种类和数量，满足人们的需求。

提高食品原料的利用价值：通过加工和技术手段提高食品原料的利用价值，使其更加适合人们的口味和健康需求。

综合开发食品原料：对食品原料进行综合开发，挖掘其多种用途和功能，使其更加多元化和实用化。

开发新的食品添加剂和相关产品：通过科技手段开发新的食品添加剂和相关产品，增加食品的品种和口感，同时保证食品安全和营养价值。

遵守相关法律法规：在利用食品原料时，需要遵守相关的法律法规和标准，确保符合国家的要求和标准。

合理加工是为了减少不合理加工时营养物质的损失。

主食的加工麦谷类的某些营养素大多分布在谷物表层，因此，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，要粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、淘米次数越多，营养损失也越大。为了防止维生素被破坏，淘米切不可用开水烫洗。发觉粮食被霉菌或化肥污染时，食前应慎重处理。

主食成品加工方法不同，对营养的损失影响很大，所以米饭以蒸和焖为宜，捞饭不可取，煮粥加碱会破坏维生素。面食尽量蒸、烙为好，面条水煮会使维生素损失一半，炸油条或油饺之类，由于碱和高温作用，其中维生素B1几乎全被破坏。