湖南张家界的特产包括以下几种：
1. 张家界野生蜂蜜
张家界地处山区，植被丰富，是蜜蜂的天然蜜源。这里的野生蜂蜜口感独特，香甜而不腻，是旅游者的热门选择。蜂蜜采用传统工艺酿造，保持了天然的营养成分和独特风味。
2. 张家界猕猴桃干
张家界猕猴桃含有丰富的维生素C和其他营养成分，当地生产的猕猴桃干口感酸甜适中，保留了猕猴桃的原有风味。这种干果便于携带，深受游客喜爱。
3. 天门山红茶和绿茶
张家界天门山出产的茶叶质量上乘。其中，天门山红茶色泽乌润，香气浓郁；绿茶则具有独特的清香味道。这些茶叶种植在山区，受自然环境影响，品质优良。
4. 张家界金岩腊肉
金岩腊肉选用当地优质猪肉为原料，采用传统工艺腌制而成。其色泽红亮，口感独特，是当地著名的特色食品之一。这种腊肉可以长时间保存，是当地人家中的必备食品。