蚝油一般炒青菜，蒸菜，蒸海鲜用，有海鲜味道，不用淀粉就能挂胡！豉油一般拌凉菜，蒸鱼用，味道和蚝油类似，但是比较稀！老抽主要上色，有焦糖糊味！生抽主要提鲜，颜色较淡！蚝油一般单独使用！其他可以混使，拌陷，红烧都可以混使！不过豉油烹饪时间长会发苦，红烧一般不放或者最后放！追问
怎么大饭店青椒炒肉的厨师耗油和老抽都用？还有他们耗油和豉油经常混搭用？
追答老抽上色！用蚝油省着勾欠，主要是速度快
自己家做一般不这么用！厨师为了省事会直接拿蚝油勾欠！比较浪费
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