各地年夜饭比拼:吃什么才算有年味?

Question

如题所述

Answer 1

各地年夜饭比拼：
1、京津地区的老北京年夜饭讲究“四四见底配穗”，即宴席由四凉、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，寓意四平八稳的吉祥。年夜饭吃的则是正经的大宴席，鱼和丸子必不可少，还有“芥末墩”等压桌小菜，丰富的种类令人垂涎欲滴。而现在，吃饺子也成为了年夜饭的必备餐之一，除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因为时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。
2、上海的年夜饭代表年的“味”：各种美食齐全上阵。上海人过春节较注重的有两个旧俗，一是吃年夜饭；二是逛城隍庙。上海人对年夜饭很讲究，以前进入腊月就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子，样样力求办理齐全。年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。主妇大显身手，男士外出采办。
3、陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。陕北年夜饭主食就是年糕、黄馍、白馍。菜以肉食为主，生活富裕的吃八碗十六件，经济差的吃八碗，八碗分硬八碗，以肉食为主，软八碗为四素四荤。再次的只能摆五魁就是五碗。腊肉腊肠作为原料绝对是陕南人口味的精髓所在，可以做成很多种类的菜品。最能代表关中民俗的关中烩菜绝对是年夜饭的必备菜品，充分发扬了陕菜的无穷魅力。
4、安徽南部的年夜饭，仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。