遵义的美食小吃有：
1. 遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是当地著名的小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称。主要原料为新鲜的羊肉和优质的米粉。羊肉经过精心烹制，肉质鲜嫩且汤汁浓郁。搭配细腻顺滑的米粉，使得每一口都充满浓郁的肉香和米粉的细腻。
2. 遵义小糍粑
遵义小糍粑是一种传统的糯米制品，以其软糯的口感和香甜的味道受到人们的喜爱。这种小吃是用当地优质的糯米制成，经过蒸煮后，糯米的香气四溢。其外层金黄酥脆，内馅甜美，是遵义人民喜爱的早餐之一。
3. 绥阳米线豆腐
绥阳米线豆腐是遵义地区的特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的味道受到人们的喜爱。这种小吃以米线为主料，搭配嫩滑的豆腐，再加上各种调料，使得每一口都充满丰富的层次感。其独特的口感和鲜美的味道使其成为当地的热门美食。
4. 赤水豆腐干
赤水豆腐干是遵义地区的一种特色小吃，以其独特的制作工艺和美味的口感广受欢迎。豆腐干经过特殊的处理，口感韧劲十足，咬一口便能感受到其独特的弹性。搭配各种调料食用，更是美味无穷。
遵义的美食小吃丰富多样，以上只是其中的一部分。每一个小吃都有其独特的制作工艺和口感，都体现了当地人民的智慧和努力。如果你有机会到遵义，一定要尝尝这些美食小吃，感受它们带来的美妙滋味。