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淮扬菜有哪些名菜啊???
听说狮子头很好吃啊?大部分有哪些啊?我是福建人,想做淮扬菜。
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推荐答案 2009-06-22
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楼主你好
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(图)、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
清炖蟹粉狮子头:
http://baike.baidu.com/view/151703.htm
大煮干丝:
http://baike.baidu.com/view/132222.htm
三套鸭:
http://baike.baidu.com/view/133595.htm
水晶肴肉:
http://baike.baidu.com/view/132237.htm
松鼠鳜鱼:
http://baike.baidu.com/view/124448.htm
梁溪脆鳝:
http://baike.baidu.com/view/114760.htm
满意采纳,谢谢。
suixindfen为你解答
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其他回答
第1个回答 2016-01-21
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角:1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等,都是以淮扬菜为主。 淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
第2个回答 2016-01-14
淮扬菜的经典名菜:
一大批经典名菜涌上餐桌,如文思豆腐、蟹黄汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝。李斗记录:“烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥,风味皆致绝胜。”“水陆肴珍杂果蔬,珠帘十里醉东风”,扬州饮食业大众化市场进一步开发了,仅《扬州画舫录》记载的有名有姓的餐馆就达50多家,瘦西湖上,画航沙飞,有船娘行厨,以宴饮助游兴。这表明,至清代扬州饮食市场布局趋向合理、经营趋向灵活、服务趋向周到了。
第3个回答 2009-06-19
淮扬菜谱
淮扬经典· 三丝敲鱼 · 砂锅豆腐 · 鲜豆腐皮炒青蟹肉 · 白烧四宝 · 脆皮卷
淮扬名菜· 淡菜炒笋尖 · 冻鸭 · 和合腰子 · 荷花集锦炖 · 红果拌梨丝
大众菜· 黄油两吃 · 酒风猪肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三丝燕菜 · 天下第一菜
特色菜· 扬州炒饭 · 鱼香茄夹 · 竹叶蒸鸡 · 肴肉 · 鸳鸯雪花卷
http://www.poptool.net/life/menu/6/
参考资料:
http://www.poptool.net/life/menu/6/
第4个回答 2009-06-20
扬州炒饭
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淮扬菜
代表
菜有哪些
答:
软兜长鱼
,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中较负盛名的一道菜肴。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。2、
蟹粉狮子头
:蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥...
淮扬菜有哪些
著名的菜品?
答:
1、五名冷菜:炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺
。2、十大名菜:
原焖鱼翅
、扬州狮子头、
大煮干丝
、三套鸭、
拆烩鲢鱼头
、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。3、十大名点:
三丁包子
、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫...
淮扬菜
的菜品
有哪些
答:
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。2、
西施含珠
西施含珠是一道菜品,主料是西施舌蛤蜊、五花精肉,辅料是高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木...
淮扬菜
代表菜
答:
1. 软兜长鱼:这道菜又名“软兜鳝鱼”
,是江苏地区的传统名菜,属于淮扬菜系中极富盛名的一道。淮安人常用它来款待中外宾客,这道菜因其“鲜嫩可口,别具一格”的特点,总能赢得宾客的赞誉和连连好评。2.
蟹粉狮子头
:此菜为江苏扬州地区的特色传统名菜,属于淮扬菜系。它口感松软,肥而不腻,营养...
淮扬菜
8大代表菜
答:
是淮扬菜中最富盛名的一道菜,是以黄鳝为原材料制作的一道菜,成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,像小孩的肚兜带,吃的时候又可以汤匙兜住,所以叫“
软兜长鱼
”。
蟹粉狮子头
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,狮子头的烹饪方法有很多种,但蟹粉狮子头是红烧而成,名字也就是...
淮扬菜
十大招牌菜
答:
淮扬菜十大招牌菜有:
平桥豆腐
、淮安
软兜长鱼
、扬州炒饭、
文思豆腐、开洋蒲菜、大煮干丝
、三套鸭、钦工肉圆、
蟹粉狮子头
、扒烧整猪头。1、平桥豆腐:平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁...
淮扬菜
作为江苏菜代表,它
有哪些
招牌
名菜
呢?
答:
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富,红烧、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。所谓狮子头则是菜肴造型--大而圆,夸张比方为狮子头。2、
软兜长鱼
长鱼就是人们所说的鳝鱼,软兜长鱼是扬州、淮安的一道传统名菜,...
淮扬菜
8大代表菜
答:
软兜长鱼又称
“软兜鳝鱼”,是江苏省淮安的一道传统名菜,属于淮扬菜,也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。三、
大煮干丝
大煮干丝,又称“...
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