拌面具体做法

Question

它有几种做法，它都来自哪里，有什么幕后故事
各位师傅可以说说清楚点吗？？？？？？

Answer 1

　　拌面，广东人称捞面（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”。
　　广东捞面
　　称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食用，这些面多数为广东蛋黄面，但亦有人会用河粉代替，近年亦出现“捞出前一丁”（简称“捞丁”）的食法，传统上，吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。
　　疆拌面
　　新疆拌面
　　拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
　　在新疆如果是正宗的维族餐馆，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
　　制作方法
　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
　　配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
　　制作拌面的关键
　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；
　　2.面不能硬也不能太软；
　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。
　　福州各种拌面的做法
　　春川拌面
　　配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水
　　调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
　　佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
　　操作：
　　1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
　　2) 做拌面佐料酱。
　　3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。
　　4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。
　　5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
　　6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
　　* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面
　　海鲜拌面
　　配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
　　操作：
　　1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。
　　2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
　　3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。
　　4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
　　彩椒拌面片
　　配料：主料 面粉
　　辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
　　调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
　　操作：
　　1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
　　2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
　　干拌面
　　配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
　　操作：
　　1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。
　　2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
　　3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可
　　葱油拌面
　　主料：切面
　　辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜
　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
　　操作：
　　1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
　　凉拌面筋
　　配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
　　操作：
　　1.将面筋切丝。
　　2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
　　3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

参考资料：http://baike.baidu.com/view/19113.html?wtp=tt

Answer 2

东北的做法就是用卤汁去拌
南方的做法就应该用辣椒，芝麻酱以及各种香料去拌了。
没必要学，哪里都可以吃到。
自己做有些费力，因为尤其是南方的拌面需要的料很多。