我是东北的向学宜宾的燃面但又不知道怎么做

Question

如题所述

Answer 1

首先要想吃到正宗又原味的宜宾的燃面的话只能来宜宾了，因为其他地方是做不出这种面的，做出来味道也不一样哈，不正宗哦！因为宜宾燃面要选择宜宾本地的水鸭子面来煮，这个面质是比其他地方的任何面都好哈，这跟宜宾的水土有关，宜宾水质好，做出来的面质当然好，宜宾是万里长江第一城吗，水质比其他地方都要好哈，自然用这个水质作出来的面就好。还有就是碎米芽菜，这也是宜宾本土的哈，这2样原材料是不可少的！
其次就是做法，将水鸭子面放到锅里煮，至于煮的软和硬要看你自己喜欢吃软点还是硬点，根据个人爱好，当然不能煮的太软，太软了面就没有那个筋斗性了，就不好吃了！
面煮好后用漏斗将面打起，用力甩3下（这个是需要技巧的哈，不然会把面甩出来，哈哈，先多练练怎么甩就可以了），把面的水分尽量甩干，甩干后倒入碗里，放点清椒油，把面拌匀称，（既有青椒香味，又有油气，而且面是干的，油下去拌好，面上就是一层油，防止过后面凝结在一起，而且如果面很干的话，还可以用打火机把面点燃哦，这就是燃面这个称号的得来）。
当用油把面拌匀后，就可以放配料了，主要的配料是：花生米，芝麻，碎米芽菜，盐，味精，八角茴香，还有葱子，这几样就可以了。
一道美味的燃面就出来了，提示一下燃面吃多了会上瘾的哈，为什么呢，因为好吃贝，呵呵！
我就是宜宾人，燃面已经吃上瘾了，隔一段时间不吃，心里痒痒的，要流口水哦！想吃的很！
面主要是用的水面··不要挂面··
八角茴香是放在清油里调味的··
不直接放在面里··

Answer 2

制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
呵，我是宜宾的，倒是从小吃燃面，你要喊我做，我就不会了^_^

参考资料：http://baike.baidu.com/view/2300.html?wtp=tt