老抽和生抽，这一最开始来自于广东地区，实际上他们都是酱油，所说“抽 ”，便是“获取”的含意。用传统式古法酿造酱油，一缸酱要通过最少大半年的发醇，以后抽出来的第一道酱油，叫“生抽酱油”。老抽王是在生抽酱油的前提下，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉积过虑即是老抽王。其产品品质比生抽酱油更为浓厚。 很多要求的老抽王，发醇、晾干的时长要超出一年。生抽都是酱油的一种，其特点是酱液外型浅褐净透，豉香浓厚，鲜香突显
口味醇正有回味无穷，用以烹制或点蘸、拌凉菜菜式，许多家中根本就不容易备鸡精和味精等一类的调味料，所有用生抽替代，别的的宴席酱油、清炖酱油之类的，都是在酱油里添加了不一样的食用添加剂，以确保其不一样的口味，可以按照自身的爱好选取。酱油是最基本的调味料，是4大传统式调味料之一，儿时许多人拿水瓶座去小卖铺打了酱油吧，它在3000多年前就拥有，但是最初是固体的酱，是皇帝专用的调味料，而到南宋时期，酱油早已在民俗流传开来。
晾干、发醇最少一年获得的酱油，而且加入了柠檬黄，才可以称为老抽王。老抽王的色调呈深褐色有光泽度，色调非常深，美味可口甜甜的，关键作用是着色，在清炖、酱卤、烧煮时添加，让菜肴的颜色红亮，更好看。鲜香不如生抽酱油，因而不适宜凉菜应用。老抽王主要运用于着色，让菜的色调看起来跟艳丽白里透红，也较为香。生抽酱油和酱油作用类似，生抽酱油，适用凉拌菜，沾料，海鲜产品，这种用生抽酱油比酱油好。
生抽主要运用于提味的，用于做海鲜产品沾料最好，像街头米糊石螺这些不可或缺， 都一起用，你自己要了解占比就可以了，老抽王尤其浓，一般只需一点点就能够，菜都是黑的，记牢这几种调味品都包含一定的盐份，因此放的多盐就需要上面点，自己看具体情况。老抽王着色 生抽提鲜 酱油就在生抽老抽中间的实际效果 耗油提味比生抽酱油效果更好