菜的种类无法具体计算.中国八大菜系.
1、川菜
2、鲁菜
3、粤菜
4、淮扬菜
5、浙江菜
6、福建菜
7、安徽菜
8、湖南菜
中国被称为“烹饪王国”。中国菜肴讲究色、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
八个菜系，每个菜系涉及到近乎所有的可食用物种，各有十几万种不同的做法，所以肯定是超过十万道菜。
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