圣泉乡的产业结构正在经历深刻的变革与提升。在农业领域，东部的郑腰庄和祖楼地区以萧国圣桃基地为核心，不断扩大规模，带动了当地经济发展；西部的红柳和耿庄一带的“韭菜蔬菜”生产基地持续增长，为菜农创造了可观的收入。南部的岱湖周围，2万亩优质小麦制种基地已基本形成，而李大楼和肖屯等地区的3万亩无公害酥梨基地则正在进行更新换代，形成了“南粮北果，东桃西菜”的多元化农业布局。
在经济建设和社会发展方面，乡东南部丰富的矿产资源如石灰石、高岭土和地下煤矿，为招商引资提供了巨大潜力。借助便利的交通条件和丰富的资源，乡政府积极融入徐州都市经济圈，抓住发展机遇，大力引进个体企业和外资，实现了与江苏经济的紧密联系。2005年，圣泉乡在科学发展观的指导下，实现了财政收入、工业产值和农民收入的显著增长，被评为“经济运行十强乡镇”。
为了进一步发展，圣泉乡提出了面向徐州的战略，定位为工业产品配套、农副产品加工、劳务输出和休闲旅游基地。针对交通瓶颈，乡政府投入资金修建连接徐州的公路，建设了工业园区，吸引了长三角地区众多投资者，总投资额高达6亿多元。这一系列举措有力推动了圣泉乡的东向发展，使得乡村经济呈现出前所未有的活力。
萧县辖乡。1984年设圣泉区，1992年改乡。位于县境东北部，距县城8.5公里，东与江苏省铜山区接壤。面积121平方公里，人口7万。有公路南通县城，北接310国道。