食堂买菜记账应记入“食材采购”科目。
解释：
一、科目选择的重要性
在进行食堂买菜记账时，选择正确的会计科目至关重要。这不仅关系到财务记录的准确性，还影响到企业的成本控制和预算管理。
二、食材采购科目的适用性
“食材采购”科目是用于记录企业购买食材、菜品等用于厨房制作的费用。食堂购买的菜品正是为了满足日常餐饮需求，因此应记入该科目。这样可以在成本中体现食材费用，帮助进行成本控制和核算。
三、财务处理的规范性
在进行食堂买菜记账时，应确保财务处理的规范性。每次购买菜品后，需要及时记录购买金额、品种等信息，并妥善保存相关票据。这样可以保证财务数据的准确性和可追溯性，方便后续的审计和核对工作。
四、注意科目的细分管理
除了正确选择科目外，还需要对科目进行细分管理。例如，可以根据菜品的种类、价格等进行分类记录，这样有助于更详细地了解食材消耗情况，为成本控制和预算管理提供更有力的支持。
综上所述，食堂买菜记账应记入“食材采购”科目，以确保财务处理的准确性和规范性。同时，还需要对科目进行细分管理，以便更好地了解食材消耗情况。