首先，准备新鲜的大虾，清洗干净后去头去皮，但保留尾部的一小部分皮。沿着脊背轻轻切开但不要切断，然后翻过来用刀背轻轻拍打，使其变薄，撒上少量精盐并沾上一点料酒以增添风味。
接着，将一个鸡蛋打入碗中，将蛋黄搅散。将拍打好的虾肉先裹上蛋液，确保每个部位都均匀沾上，然后依次沾上面粉和面包粉。在沾每层粉料时，都要确保粘附牢固，但尾部的皮部分需要避免沾上。
土豆洗净后煮熟，去皮切成小条备用。扁豆也洗净，放入沸水中烫至熟软。西红柿洗净后切成圆形片，增添色彩和口感。
在热铛锅中加入适量的素油，先将土豆条放入炸至微黄，然后将大虾放入锅中炸制。在炸制过程中，用铲子轻轻按压大虾，保持其形状完整。
最后，将炸好的大虾摆放在盘中，旁边点缀上炸好的土豆条，再放上西红柿片和切好的扁豆段。这样一道美味的炸大虾就完成了，外酥里嫩，色彩丰富，口感层次分明，相信会让您的味蕾大呼过瘾。
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸