拉条子面的和制方法

如题所述

具体做法如下:
一、面的做法材料:
材料:优质面粉,凉水,精盐
和面:先取一定量的面粉和凉水(面和水的比例约为2:1),

行面拉条子
在凉水中加食盐少许,(调出淡淡的咸味即可),将淡盐水徐徐加入面粉中,把面粉和成面团,使劲揉透揉匀(面内无积水、无干面、软硬一致)。再将和好面团擀成块状,切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀,宽窄适宜的条形,抹上植物油,有次序地排放在方盘中,上面盖上塑料膜,置于常温中半小时左右,这其实就是“行”的过程,行过的面条十分筋道有吃头。
二、沟汁
材料:卤肉,卤汤,开水,优质淀粉,植物油,葱,姜,蒜,味精,大料面,花椒面,食盐
加工方法:取植物油少许加热,投进葱、姜、蒜沫,炸出香味,赶快添加适量的开水和卤汤(开水与卤汤的比例约为:3:1 ),沸腾后,倒入淀粉溶液,使汤变成糊状,再把事先切好的卤肉片加进去,调上一定量花椒面、大料面、味精即可。
三、拉面、煮面
把行好的面块用力(左右手的力量要基本一致)拉成又长又薄又柔软的面条
四、端上餐桌的行面
将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟,赶快捞出盛到碗里,浇上沟汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝,一碗正宗的武威行面拉条子就做好了,
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第1个回答  2020-12-18

帅哥拉条子和面方法,方法简单易学会,你会操作了吗?

第2个回答  2020-05-31

第3个回答  2018-07-06
老师你有什么方法
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