C/C++/Obj-C可以用Xcode，Eclipse也是有的，最新的Luna（4.4）
QtCreator在Mac平台也有自己的版本，还不错，不是用Java写的，很快很省力
Vim有MacVim，Emacs有Emacs for Mac，ctags和cscope都可以用macports安装
至于Python和Pascal我就不晓得有没有专门的了，编译器都是有的，就是可能编辑起来要用文本编辑器
说到文本编辑器，TextMate和Sublime Text 3都是不错的
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