餐饮会计怎样算一天盈利多少才保本？

Question

如题所述

Answer 1

　　你可以试用正算：用销售额减去菜、酒、饮料等进价，再减去使用配料数额折合的钱，减去税金和店里的各项开支以及折旧后，等于零，就为保本；如果是负数就是亏损；
　　如果是倒算：即将支付的菜、酒、饮料，及各种配料（按每次用料分配着算）等进价；加税金和店里的各项开支以及折旧后的总和/使用天数=每天应有的销售额（等式两边相等即为保本）。

Answer 2

我没做过餐饮会计，我觉得，首先，确定每天的固定支出，比如人工，房租，水电等，然后大约根据实际产品的毛利，就可以测出每天需要多少收入，才能保本。产品成本，实际一般用倒推法，今年进了多少菜，晚上省多少，一剪，就是今天的总成本，和今天的总收入相比，就能得出毛利。