起酥油做烧饼怎么用？和面用还是加在油里？一凉就凝固怎么半？

起酥油做烧饼怎么用？和面用还是加在油里？一凉就凝固怎么半？

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第1个回答 2017-11-12

怎么用

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我打出来的油酥烧饼不虚。凉了又特硬。是和的问题还是哪里出错了答：你好，你的配方配料结构不合理，油酥烧饼（火烧）做法（2）：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱...

打烧饼可以放起酥油吗,具体怎么放,谢谢答：放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。2、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。3、倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。4、大概分成30克左右的小挤子备用。5、将馅料炒好。6、放入盆中备用。7、将发酵好的面团平均分成40克一个，盖上保鲜膜醒发15分钟。8、醒发好后，面团压扁放...

油酥烧饼如何使用起酥油?答：1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用...

油酥烧饼怎么做不发硬?答：烧饼是油酥加发面。制作步骤 1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。2.搅成成雪花状。3.揉成油酥，待用。4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。5.揉成油皮，发酵半小时。6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。7.慢慢擀成长形。8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐...

起酥油用在烧饼里怎么使用答：油酥烧饼的制作过程：1、面粉加水和酵母和成面团；2、醒发；3、油倒入一个盆里，放到火上加热；4、油热后倒入面粉，做成油酥；5、醒好的面团擀成一张大饼；6、把油酥涂到面饼上；7、卷成卷；8、切成段，并在表面涂油；9、两端向内折，压成小饼状；10、放入预热的烤箱，中层210度15到20分钟。

油酥烧饼如何使用起酥油?答：起酥油的使用方法是多样的，不同类型的烧饼，不同种类的烧饼，起酥油的使用有区别有些是在和面的过程中，就加入了起酥油；有的则是在面活好了，在做计子的时候使用最终烤制出来的油酥烧饼味道就会有区别，常规的油酥烧饼是在和面中加入起酥油的。曹状元烧饼专业烧饼技术的研发和推广工作十余年，对此...

起酥油做烧饼怎么用。谢谢!答：起到酥脆口感的作用，同时使烧饼疏松、柔软。1.起酥油具有起酥性：起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用...

做烧饼放上起酥油口感好,烧饼怎么用起酥油呢?答：我们在来做油酥350克面粉，170猪油把它搓成油酥。然后面皮静止15分钟整成长方形，油酥整成面皮一半大，包在里面。然后擀长，折成三折在擀长。然后卷起。用刀切个大小挤子。挤子擀成面皮，包入自己喜欢吃的馅料。烤箱上火220下火180刷蛋液沾芝麻烤制金黄色出炉就好了揉，然后放在案板上搓成长条，再...

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