第一步 : 槔蒜
方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小块,去皮,放于碗中,加适量盐和味精,用擀面杖槔成蒜泥。
第二步:放入油泼辣子或辣子面
如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成,因为陕西人爱吃辣子。
第三步:用油泼蒜泥和辣子
倒入醋,凉水,搅拌均匀。
油煎了之后,趁热泼在蒜泥上,然后将醋倒入刚用于煎油的国内,热醋之后,倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ,凉水可以用纯净水或凉开水,倒入碗内。具体油,醋,水的用量: 适量。
凉皮的制作
第一步:和面
1、面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。
2、面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。
3、和面。面粉适量放于碗内,边倒水边搅。
和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来,也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。
4、将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。
凉皮红油汁的做法
准备食材:
辣椒末、生姜、香叶、八角、大葱
操作步骤:
1.选两种辣椒沫,一种是颗粒比较大的,一种则是沫状的,将两种辣椒沫混合在一起,放入八角、大葱段、香叶、生姜片
2.锅中放油烧熟(油:辣椒沫=2:1),关火将油放凉至7成热,先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀,这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫,然后将锅中剩余的油全部浇在碗里,搅拌均匀即可,一碗油泼辣子红油就制作完成了
3.晾凉了,放在无水无油带盖的小碗中,备用
扩展资料:
凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
参考资料:凉皮_百度百科