为什么食品油炸了之后热量会高那么多？什么原理？

好像一些本身热量不高的食材炸了之后热量也会很高啊
仅仅是油的原因么？

不是的，油炸后水分跑了。
例如（假设的数据）：一只鸡腿重300g，热量300Kj，就是说100KJ/100g，
油炸以后变成200g，但是热量仍然是300KJ，就变成了150KJ/100g。

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第1个回答 2019-07-12

食物油炸之后
只剩下致使热量增高
碳水化合物了
另外食物本身的化学性质发生了改变
油经过高温之后产生的过氧化物也有原因
另外食物热量高
不是最重要的危害
最大的危害是
高温油站产生的过氧化脂等氧化物
会致癌的

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