杭州桂花酿是如何造出来的？

Question

如题所述

Answer 1

杭州桂花酿是一种以桂花为主要原料，结合糯米、白糖等辅料，经过精心酿制而成的美食。其制作过程融合了传统的酿造工艺和现代的科技手段，既保留了桂花的天然香气，又赋予了酒体醇厚的口感。以下是杭州桂花酿的制作过程：
桂花采摘与处理：每年秋季，当桂花盛开时，采摘新鲜的桂花。采摘后的桂花需要进行筛选，去除杂质和破损的花瓣，保留完整的桂花。然后将桂花晾晒至半干，以便后续使用。
糯米浸泡与蒸煮：选用优质的糯米，将糯米浸泡在水中，浸泡时间约为8-12小时。然后将浸泡好的糯米放入蒸锅中，进行蒸煮。蒸煮过程中要保持火力适中，使糯米熟透而不糊。
糯米晾凉与拌曲：将蒸煮好的糯米晾凉至室温，然后撒上适量的酒曲，搅拌均匀。酒曲的添加可以使糯米发酵，产生酒精。
桂花与糯米混合：将处理好的半干桂花与拌曲的糯米混合均匀，使桂花的香气充分融入糯米中。
发酵：将混合好的桂花糯米放入发酵容器中，密封保存。发酵过程中要保持温度在25-30℃，湿度在60-70%，发酵时间约为30-40天。发酵过程中要定期翻动，使发酵更加均匀。
过滤与沉淀：发酵完成后，将桂花糯米酒倒入过滤布中，过滤出酒液。然后将酒液静置沉淀，使酒中的杂质沉降在底部。
抽酒与瓶装：将沉淀好的酒液抽出，装入消毒过的酒瓶中。酒瓶要密封保存，以防止酒液受到外界污染。
熟成：将瓶装好的桂花酿存放在阴凉通风的地方，进行熟成。熟成时间约为1-2年，熟成过程中酒体会变得更加醇厚。
品鉴：熟成好的杭州桂花酿色泽金黄，香气浓郁，口感醇厚。可以作为餐后甜品或佐餐佳酿，与月饼、糕点等搭配食用，更能彰显其美味。
总之，杭州桂花酿的制作过程既体现了传统酿造工艺的精髓，又融入了现代科技的创新。每一道工序都严格把控，使得杭州桂花酿成为了一款独具特色的美酒。