中国八大菜系划分依据是什么?

Question

如题所述

Answer 1

1.《博物志》和《黄帝内经》的记载反映了古代中国不同地区的饮食习惯，分别对应今日的西北与东南、南方与北方、东部与西部地区的饮食特点。
2.关于现代饮食与历史记载的对应，有关中国饮食特点的记载直至晚清时期才较为明确。晚清时期尚未出现“菜系”这一概念，饮食特点通常以地区来描述。
3.菜系的定义出现在民国时期。那时，饮食分类以“帮口”来区分，如北京的京帮菜、四川的川帮菜、扬州的扬帮菜等。
4.民国时期的中国饮食分类中，形成了八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。粤菜在八大菜系中尤为注重汤类食品，这与养生观念相契合。
5.菜系的特点各异：粤菜注重选料精细，烹饪方式以煎、炸、烩、炖为主；苏菜口味清淡，炖、焖、煨为其代表烹调技艺；闽菜以红糟调味、制汤和使用糖醋为特色；浙菜讲究菜品形态，追求精巧细腻；鲁菜重视原料质地，调味以盐提鲜，汤壮鲜；川菜口味清鲜醇浓，以麻辣调味著称；湘菜强调香辣调味，色泽油重色浓；徽菜由沿江、沿淮、皖南三种菜系组成，特色为生熏法、滑烧和清炖，注重火候和火功。