2019年江苏高考数学试卷总体来说，难度适中，覆盖面广，考察知识点全面，同时注重对数学思维能力和应用能力的考查。
首先，试卷的难度适中，既保证了基础知识的考察，也给予了学生充分展示数学能力的空间。选择题和填空题考察了基础知识的掌握程度，同时最后的压轴题也具有一定的挑战性，需要学生具备较高的数学思维和解题能力。这样的难度设置可以较好地区分不同水平的学生。
其次，试卷的覆盖面广，涵盖了数学学科的各个方面。从代数、几何到概率统计，各个知识点都有所涉及。这样的设置可以全面考察学生的数学素养，避免学生偏科现象的出现。
最后，试卷注重对数学思维能力和应用能力的考查。许多题目并不是简单地考察知识点的记忆，而是要求学生能够理解和运用数学知识解决实际问题。这样的考查方式可以更好地引导学生培养数学思维能力，提高数学应用能力。
综上所述，2019年江苏高考数学试卷是一份质量较高的试卷，既考察了学生的基础知识掌握程度，也注重对数学思维能力和应用能力的考查。同时，试卷的难度适中，覆盖面广，有利于全面评估学生的数学素养。