兰州职业技术学院的专业设置丰富多样，主要涵盖了多个系部。信息工程系设有计算机应用专业，包括计算机网络技术、计算机系统维护、计算机信息管理和软件技术，同时还有电子设备与运行管理专业，专注于技术领域的教育和培养。
经济管理系中，旅游服务管理专业和高级家政社区服务专业为学生提供了与服务业相关的专业技能，而电子商务专业和证券投资与管理法学则聚焦于商业和经济管理。此外，还有财务税收与管理和电算会计专业，为学生提供财务领域的专业知识。
汽车工程系则是学院的另一大特色，设有汽车检测与维修、汽车技术服务与销售、汽车电子技术等专业，致力于汽车行业的技能培养。机电工程系则提供数控加工技术、模具设计与制造以及机电一体化等课程，强调实践与理论的结合。
数字传媒系涵盖动漫设计与制作、广告设计与制作、影视多媒体技术和多媒体设计与制作，以及艺术设计和室内设计，致力于创意与设计领域的教育。实用外国语言系设有应用英语和旅游英语专业，为国际化交流提供语言支持。
学院还设有专业技能鉴定机构和职业技能培训与就业指导中心，以及甘肃省职业教育师资培训基地，为学生和教师提供持续的教育和职业发展支持。在北京和上海设有分所，扩大了学院的影响力。
兰州职业技术学院积极与联想集团、康佳集团、兰州二建等企业合作，开设特色专业，并在企业内部设立实训基地，提供实战经验。同时，学院与国内知名院校如天津职业技术学院、西安交大等开展合作，与国际教育机构如澳大利亚、日本等国进行交流，逐步迈向全国乃至国际舞台。
兰州职业技术学院是是经甘肃省政府批准设置、教育部备案、兰州市政府主办的唯一一所普通高等院校，是以培养生产、服务、管理等一线需要的实用人才为目标的综合性高等院校。