杠子面，又称拉面、手擀面等，是一种传统的中国面食，以其筋道的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。要做出营养丰富且好吃的杠子面，需要注意面团的制作、面的拉伸以及烹饪的技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：
准备材料：
（1）高筋面粉：富含蛋白质，可以使面条更有弹性。
（2）温水：使用温水和面，可以让面团更容易揉成团，也有助于面粉中的蛋白质形成面筋。
（3）盐：适量的盐可以增加面团的弹性和风味。
（4）鸡蛋：增加营养价值，使面条更加光滑。
（5）蔬菜汁或果蔬粉：如菠菜汁、胡萝卜汁或番茄粉等，可以增加面条的营养价值和色彩。
和面：
（1）将面粉过筛放入盆中，加入适量的盐。
（2）慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
（3）加入打散的鸡蛋，继续搅拌，使其均匀分布。
（4）用手揉成光滑的面团，过程中可以根据需要适量加水或面粉。
（5）盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟左右。
揉面：
（1）醒发好的面团再次揉搓，直到表面光滑，有弹性。
（2）可以加入蔬菜汁或果蔬粉，继续揉至均匀上色。
分割和擀面：
（1）将面团分割成小剂子，每个剂子擀成薄片。
（2）撒上少量干面粉，防止粘连。
拉伸面条：
（1）将面片卷起，用刀切成细条。
（2）双手分别握住面条的两端，用力摔打在案板上，使面条拉长。
（3）重复摔打和拉伸，直到面条达到理想的粗细和长度。
煮面：
（1）大锅中加水烧开，加入少量盐。
（2）将拉好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
（3）根据面条的粗细和个人口感喜好，煮3-5分钟，直至面条浮起且达到理想的软硬程度。
准备汤底和配料：
（1）可以根据个人喜好准备不同的汤底，如鸡汤、牛肉汤、番茄汤等。
（2）准备适量的蔬菜、肉类或海鲜作为配料。
调味和装盘：
（1）将煮好的面条捞出，过一下冷水，使其更加劲道。
（2）将汤底煮沸，加入提前准备好的配料，煮熟后放入碗中。
（3）将面条放入汤碗中，根据个人口味加入葱花、香菜、辣椒油等调料。
通过以上步骤，你可以制作出营养丰富且美味的杠子面。总之，在制作过程中，可以根据个人喜好调整食材和调料，创造出自己独特的风味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考