最脆的炸淀粉是马铃薯淀粉。
以下是详细解释：
一、淀粉种类与炸制效果
淀粉是烹饪中常用的一种食材，来源于植物的储存器官。不同种类的淀粉因其来源和特性的不同，在炸制时的表现也有所差异。其中，马铃薯淀粉因其独特的物理性质，特别适合用于炸制食品。
二、马铃薯淀粉的特性
马铃薯淀粉具有较高的粘性和透明度，这在炸制过程中能够形成均匀且坚实的保护层。其抗热性和稳定性强，能够在高温下保持形状和口感。这些特性使得用马铃薯淀粉炸制的食品更加酥脆。
三、马铃薯淀粉的炸制效果
当使用马铃薯淀粉进行炸制时，由于淀粉的高温和迅速膨胀的特性，炸出的食品表面会形成一层酥脆的外皮。这层皮既能够保持食品内部的嫩滑口感，又能增加整体的酥脆度，使得食品更加美味可口。
四、其他淀粉的对比
虽然其他类型的淀粉如玉米淀粉、红薯淀粉等也常用于炸制，但相比马铃薯淀粉，其炸制出的食品在脆度和口感上可能稍逊一筹。
综上所述，马铃薯淀粉因其独特的物理性质和炸制效果，被认为是炸出最脆食品的淀粉种类。其高粘性、透明度和抗热性为炸制食品提供了优异的保护层，使得食品外酥内嫩，口感更佳。