咖啡冲煮水粉比，咖啡控来

Question

如题所述

Answer 1

咖啡冲煮理想水粉比

对于手冲咖啡而言，通常的水粉比例是在1:15-1:17之间。前者味道更浓，后者更淡。我们要不断试验，尝试不同的水粉比例，再根据自己的口味偏好、烘焙程度和冲泡方式进行调节。总体来讲水粉比例不宜超过1:12，在这一比例咖啡味道会变得浑浊;也不要低于1:20，否则咖啡味道会变得过于平淡。

萃取

萃取是咖啡冲泡的灵魂所在，简单来讲就是可溶物质从咖啡中溶解出来的过程。水粉比例重要，是因为它影响了你能从咖啡中萃取出多少无知。不充分萃取的咖啡通常味道偏酸且甜味不够，这是因为先被萃取出来的是类似柠檬味道的酸，而甜味和苦味是稍后才被萃取的，口味会不平衡;萃取过度，咖啡的苦味就会过重，同样不平衡。水温、冲泡时间和研磨参数都会影响萃取，水粉比例也是一样，如果咖啡粉太多，很可能萃取不充分;太少，则很有可能过度萃取。

浓度

浓度不仅仅指咖啡因的含量，而是咖啡风味物质的多少，即可溶物质总量(TDS)。专家们会用专门的仪器(屈光折射仪)来测量TDS参数，但对于大多数人来讲，我们判断浓度的标准是味道。为了让口味更加饱满、厚重，我们需要足够的咖啡粉，保持TDS在一定水平。如果用量不够，咖啡肯定会味道单薄、平淡;如果太多，咖啡则会浑浊、过苦。

稳定性

要喝一杯口味稳定的咖啡，保持水粉比例稳定非常重要。很多人都觉得奇怪，为什么头一天做出来的咖啡挺好喝，第二天就变难喝了。这便是保持水粉比例稳定的重要性所在。专业的咖啡师会制定咖啡的冲泡配方，就像烤面包一样。我建议大家在家中也要这样做，将最佳的水粉比例记录下来，并每次按照配方，搭配一台电子秤，准确测量水和咖啡粉的量。